М ИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО -

НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ИМЕНИ Н.Н. ПОЛИКАРПОВА

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ

Кафедра "Электротехнические дисциплины"

Определение технологических параметров склада бестарного хранения муки

Методические указания

по выполнению лабораторно-практической работы №1

дисциплина – "Технологическое оборудование хлебопекарного производства"

специальность – 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных

изделий"

Орел 2012

Автор:

преподаватель ФСПО Технологического института

Госуниверситета-УНПК ________ С.В. Дьяченко

Одобрено на заседании кафедры

"Электротехнические дисциплины" Протокол № 1 от "01" сентября 2012 г.

Зав.кафедрой "Электротехнические дисциплины" ________ С.В. Дьяченко

Методические указания содержат рекомендации и задания к практической работе по курсу "Технологическое оборудование хлебопекарного производства" по теме "Оборудование для хранения сыпучего сырья". Методические указания предназначены для студентов специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Могут быть использованы студентами других специальностей, изучающим дисциплины: "Технологическое оборудование хлебопекарного производства", "Общая технология отрасли", "Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства", а также преподавателями дисциплин пищевых технологий.

Оглавление

1 Цель работы……………………………………………………… 4

2 Порядок выполнения работы ......................................................... 4

3 Общие теоретические сведения ………………………………… 5

4 Изучение устройства склада БХМ ….......................…………..… 6

4.1 Принципиальная схема склада БХМ ...................................... 6

4.1.1 Рукав разгрузочный М-127 ................................................... 7

4.1.2 Щиток приемный ХЩП-2 ..................................................... 7

4.1.3 Датчики уровней муки ILT ................................................... 8

4.1.4 Пылеулавливающие фильтры ............................................... 8

4.1.5 Клапан предохранительный VCP ......................................... 9

4.1.6 Силос для хранения муки ХЕ-160А ..................................... 9

4.1.7 Виброаэратор муки VB ......................................................... 10

4.1.8 Виброразгрузчик РЗ-БВА-100М ........................................... 10

4.1.9 Станция приводная ГШТ ...................................................... 10

4.1.10 Просеиватель муки ПСП-1500А ......................................... 11

4.1.11 Узел распределительный УРТ ............................................ 11

4.1.12 Дозатор сыпучих продуктов ............................................... 11

5 Порядок расчета .............................................................................. 12

5.1 Расчет общего количества силосов ......................................... 12

5.1.1 Полезный объем муки в силосе ............................................ 12

5.1.2 Полезная масса муки в силосе .............................................. 13

5.1.3 Количество муки, необходимое для выполнения

суточного производственного задания ................................ 13

5.1.4 Количество муки, подлежащей хранению .......................... 13

5.1.5 Количество силосов муки отдельного сорта

на складе БХМ ........................................................................ 13

5.1.6 Общее количество силосов на складе БХМ ........................ 13

6 Контрольные вопросы…………………………………….……… 14

Список литературы ……………………………………….....…… 15

Приложение ..................................................................................... 16

Таблица П.1 – Физико-химические показатели хлеба ................ 16

Таблица П.2 – Физико-химические показатели булочных

изделий .................................................................................... 17

Таблица П.3 – Рецептуры на хлеб ................................................. 18

Таблица П.4 – Рецептуры на булочные изделия .......................... 19

Таблица П.5 – Влажность сырья ................................................... 21

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ

СКЛАДА БЕСТАРНОГО ХРАНЕНИЯ МУКИ