Питання до другого модулю з ветеринарно-санітарної експертизи Вимушений забій тварин

1. Що називають вимушеним забоєм?

2. Що не відносять до вимушеного забою?

3. У яких випадках виникає підозра на вимушений забій тварини або її загибель?

4. Скільки існує ступенів знекровлення туш?

5. Які методи визначення ступеня знекровлення туш ви знаєте?

6. Які прилади використовують для визначення рН м’яса?

7. Які лабораторні дослідження використовують для визначення м’яса від хворих та вимушено забитих тварин?

8. Що впливає на якість знекровлення туші?

9. Яку рН має м’ясо отримане від перевтомлених і хворих тварин?

10. Яку рН має отримане від здорових тварин?

11. Як готують мазки-відбитки при проведенні мікроскопічних досліджень з визначення м’яса від вимушено забитих тварин ?

12. Хто дає дозвіл на проведення вимушеного забою і за яких умов?

13. За наявності яких документів приймають м’ясо від вимушено забитих тварин на м’ясопереробні підприємства?

14. Як змінюється витяжка при формольній реакції м’яса тварин, убитих в стані агонії?

15. Який показник не завжди вдається враховувати під час визначення м’яса загиблої, хворої або забитої в агонії тварини: зміни у лімфатичних вузлах, стан місця зарізу, наявність гіпостазу, ступінь знекровлення туші ?

16. Що таке гіпостаз?

17. М’ясо вимушено забитих тварин повинно перероблятися в межах: області, населеного пункту або адміністративного району?

18. Які реактиви використовують при проведенні формольної реакції?

19. Які реактиви використовують при проведенні реакції на пероксидазу?

20. Що не впливає на ступінь знекровлення туші?

Бактеріологічне дослідження м’яса

1. В яких випадках відбирають та направляють матеріал для бактеріологічного дослідження?

2. Що відбирають для проведення бактеріологічного дослідження?

3. Яку кількість проб м’язів беруть для проведення бактеріального дослідження?

4. Як проводять відбір проб для бактеріологічних досліджень?

5. Чим можна консервувати проби, що підлягають бактеріологічному дослідженню?

6. Що вказують у супровідних документах?

7. Для чого проводять фарбування за Грамом?

8. Для виявлення якого захворювання проводять фарбування мазків-відбитків за Грамом, Ребігером, Ольтом ? Методика цього фарбування. В який колір забарвлюються бацили сибірки при фарбуванні

9. При фарбуванні за яким методом мазок-відбиток не фіксують?

10. Що обов’язково відбирають для проведення бактеріологічного дослідження на бешиху, лістеріоз?

11. Схема бактеріального дослідження

12. Чим консервують проби для бактеріологічного дослідження?

13. Як поступають з тушею і внутрішніми органами після відправки проб до лабораторії для бактеріологічного дослідження?

14. У який термін направляють до лабораторії матеріал, відібраний для бактеріологічного дослідження ?

15. Способи знезараження м’яса і м’ясних продуктів

16. Яку реакцію ставлять при підозрі на сибірку?

17. Назвіть грамнегативні палички, що мають 3 антигени, розщеплюють лактозу, галактозу, глюкозу, манніт, розріджують желатин і не утворюють H₂S.

18. Назвіть грамнегативні мікроорганізми, що мають два антигени, фарбуються всіма аніліновими фарбами, не ферментують лактозу і сахарозу, не утворюють індол, молоко не згортають, на МПА сіро-білі колонії

19. Назвіть грамнегативні поліморфні палички, що мають два антигени, ферментують сечовину і глюкозу, на середовищах росте з характерним запахом.

20. Біохімічні властивості мікроорганізмів вивчають за допомогою посівів на: МПЖ, МПБ, середовище Ендо, бульйон Хаттінгера,строкатий ряд.

21. Що не входить до короткого строкатого ряду?

22. Надайте визначення, яке характеризує поняття «харчові токсикоінфекції»

23. Назвіть збудників харчових токсикоінфекцій

24. 24 Назвіть збудників харчових токсикозів

25. 25.Вкажіть правильне твердження, щодо ветеринарно-санітарної оцінки м’ясних туш та продуктів забою при сальмонельозі