Кісточкові плоди

Таблиця 23. Хімічний склад кісточкових плодів

Плоди	Вміст, %							Енергетична цінність
	води	білків	цукрів	клітковини	кислоти	золи	віт.С, мг%	ккал	КДж
Слива	87,0	0, 8	9,0	0,5	1,3	0,5	10,0	43	180
Вишня	85,0	0,8	10,3	0,5	1,6	0,6	15,0	52	218
Черешня	86,0	1,1	10,6	0,3	0,6	0,5	15,0	50	209
Абрикос	86,0	0,9	9,0	0,8	1,0	0,7	10,0	41	171
Кизил	85,0	1,0	9,0	1,5	2,0	0,8	25,0	44	184

Черешня групи гіні має м’яку соковиту м’якоть, менш лежка. Використовують її для місцевого споживання в свіжому вигляді (Апрелька, Приусадібна жовта).

В залежності від забарвлення плодів і соку черешню кожної групи поділяють на 2 підгрупи: темнозабарвлені (м’якоть і сік) і світло забарвлені.

Плоди черешні в залежності від способу збирання можуть бути з плодоніжкою або без неї. Черешня без плодоніжки відвантаженню не підлягає, негайно реалізується або переробляється.

Контрольні питання і завдання

1. Які допустимі відхилення визначаються при оцінці якості плодів і овочів?

2. Охарактеризуйте механічні пошкодження для різних видів плодоовочевої продукції.

3. Які специфічні показники якості визначаються при оцінці якості деяких видів плодоовочевої продукції?

4. Вивчите структуру стандартів на картоплю, овочі і плоди.

5. Вивчите правила приймання плодоовочевої продукції.

6. Назвіть порядок сертифікації плодоовочевої продукції.

7. Які основні показники якості картоплі ви знаєте?

8. Які вимоги висувають при стандартизації цукрового буряку?

9. Як нормується якість яблук раннього і пізнього строків дозрівання?

10. Вивчите вимоги до упаковки сім’ячкових плодів.

11. Які вимоги висуваються до черешні?

Практичне заняття №7

Тема: ШТРИХОВЕ КОДУВАННЯ ПРОДУКЦІЇ

1. Знаки відповідності.

2. Штрихове кодування.

3. Маркіровка харчової продукції.

Мета: ознайомитися з знаками відповідності, штриховим кодуванням і маркіровкою харчової продукції.

1. Знаки відповідності

Знак відповідності може представляти собою любе сполучення літер, цифр, рисунків і графічних символів. Затверджений в встановленому порядку знак відповідності при маркіровці сертифікованої продукції повинен наноситися на етикетки, упаковку і супроводжувальну документацію. Місто і способи нанесення вказуються в ліцензії на його застосування.

Для продукції з встановленим строком придатності, маркірованим знаком відповідності, цей строк є і строком дії знака відповідності.

Знак відповідності – це захищений у встановленому порядку знак, який застосовується або виданий у відповідності з правилами системи сертифікації і гарантує, що дана продукція, процес чи послуга відповідають конкретному стандарту або іншому нормативному документу. Інакше можна сказати, що знак відповідності – це знак якості.

Постановою “Про маркіровку товарів і продукції знаками відповідності, захищеними від підробок” для ряду вітчизняних і імпортних товарів встановлено спеціальний знак відповідності голограма (для алкогольних напоїв, дитячого харчування та ін.).

Кожна система сертифікації має свій знак відповідності.

а б в г

Рис. 1. Знаки відповідності системи ГОСТ Р:

А – для продукції (нулями показано місто нанесення кода організації, яка видала сертифікат відповідності і ліцензію на застосування знаку); б – для систем якості (ставиться тільки на сертифікаті); в – для послуги; г – застосовується для добровільної сертифікації

а б в г

Рис.2. Знаки відповідності, які застосовуються в системах обов’язкової сертифікації

а - протипожежної служби МВД Росії; б – ДержкомекологіїРФ; в – Держкомісії РФ;

г - Морфлоту РФ