Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения

Груп. Интеннс. труда	пол	Возраст лет	Энерг.ценность Ккал (кДж)	Белки, В т.ч. Животные,г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные соли				Витамины, мг (МЕ)
							Ca	H	Mg	Fe	B	B	B	C	PP	E
I	м	18-29	2800(11723)	91(50)	103	378	800	1200	400	10	1,7	2,0	2,0	70	18	15
		30-39	2700(11304)	88(48)	99	365	800	1200	400	10	1,6	1,9	1,9	68	18
		40-59	2550(10676)	83(46)	93	344	800	1200	400	10	1,5	1,8	1,8	64	17
	ж	18-29	2400(10048)	78(43)	88	324	800	1200	450	18	1,4	1,7	1,7	60	16	12
		30-39	2300(9630)	75(41)	84	310	800	1200	450	18	1,4	1,6	1,6	58	15
		40-59	2200(9210)	72(40)	81	297	800	1200	450	18	1,3	1,5	1,5	55	14
II	м	18-29	3000(12560)	90(49)	110	412	800	1200	400	10	1,8	2,1	2,1	75	20	15
		30-39	2900(12142)	87(48)	106	399	800	1200	400	10	1,7	2,0	2,0	72	19
		40-59	2750(11514)	82(45)	101	378	800	1200	400	10	1,7	1,9	1,9	69	18
	ж	18-29	2660(10176)	77(42)	93	351	600	3200	450	17	1,5	1,8	1,8	64	17	12
		30-39	2450(10257)	74(41)	90	337	800	1200	450	17	1,5	1,7	1,7	16	16
		40-59	2350(9839)	70(30)	86	323	800	1200	450	17	1,4	1,6	1,6	59	15
III	м	18-29	3200(13398)	96(53)	117440	800	1200	400	19	1,9	2,2	2,2	80	21		15
		30-39	3100(12979)	93(51)	114	426	800	1200	400	19	1,9	2,2	2,2	78	20
		40-59	2950(12351)	88(48)	108	406	800	1200	400	19	1,8	2,1	2,1	74	19
	ж	18-29	2700(11304)	81(45)	99	371	800	1200	400	18	1,6	1,9	1,9	68	18	12
		30-39	2600(10886)	78(43)	96	368	800	1200	460	18	1,6	1,8	1,6	66	17
		40-59	2500(10467)	75(41)	92	344	800	1200	400	18	1,5	1,8	1,8	62	16
IV	м		3700(16495)	102(56)	136	518	800	1200	400	10	2,2	2,6	2,6	92	24	15
			3600(16072)	99(64)	132	504	600	3200	400	10	2,2	2,5	2,6	90	23
			3450(14444)	95()52	126	483	800	1200	400	10	2,1	2,4	2,4	86	22
	ж		3700(16495)	87(48)	116	441	800	1200	400	18	1,9	2,2	2,2	79	20	12
			3050(12670)	84(46)	112	427	800	1200	450	18	1,8	2,1	2,1	76	20
			2900(12142)	80(44)	106	406	800	1200	400	18	1,7	2,0	2,0	73	19
V	м		4300()18008	118(65)	158	602	800	1200	400	10	2,6	3,0	3,0	108	28	15
			4100(17166)	113(62)	160	674	800	1200	400	10	2,5	2,9	2,9	102	27
			3900(16328)	107(59)	143	546	800	1200	400	10	2,3	2,7	2,7	98	25

П р и м е ч а н и е: Потребность в витамине В12 – 3 мкг; фолиевой кислоте – 200 мкг;

витамине А – 1000 мкг; витамине D – 10 МЕ.

Беременные и кормящие женщины: Mg – 450 мг, Fe – 30-25 мг

Таблица 6

В соответствии с физиологическими нормами питания все взрослое трудоспособное население разделено на 5 групп в зависимости от интенсивности труда. При этом учитываются суточные энергетические затраты и нервно-психическая напряженность трудового процесса.

Для оценки энергоемкости той или иной профессии используется объективный физиологический критерий – коэффициент физической активности (КФА). КФА – это отношение общих энерготрат к величине основного обмена..

1 группа – КФА – 1,4, легкий физический труд: работники преимущественно умственного труда, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, а также все медицинские работники, кроме хирургов, медицинских сестер и санитарок.

2 группа – КФА – 1,6, легкий труд: работники конвейеров, упаковщики, агрономы, медицинские сестры и санитарки и др.

3 группа – КФА – 1,9, труд средней тяжести: слесари, наладчики, станочники, врачи-хирурги, металлурги и др.

4 группа – КФА – 2,2, тяжелый физический труд: строительные рабочие, проходчики, механизаторы, доярки и др.

5 группа – КФА – 2,5, особо тяжелый физический труд: горнорабочие, бетонщики, землекопы, грузчики и др.

Поскольку энерготраты определяются возрастом, то в каждой группе интенсивности труда выделяются 3 возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. При определении потребности в пищевых веществах и энергии для населения в возрасте от 18 до 60 лет принята средняя нормальная масса тела (идеальная масса): для женщин – 60 кг, для мужчин – 70 кг. Так как у женщин масса тела меньше, а следовательно, и менее интенсивен обмен веществ, то потребность в калориях и пищевых веществах у женщин предусмотрена на 15% меньше, чем у мужчин (см. табл. 6). Потребность в энергии возрастает у женщин в период беременности (до 2900 ккал/сут) и лактации (до 3200 ккал/сут).

Нормы учитывают и климатический фактор: для районов Севера потребность в энергии должна быть на 10-15% больше указанной в таблицах 5 и 6 (потребность в белках и углеводах практически не изменяется, в жирах – увеличивается на 5-7%), для южных районов она ниже на 5%.

Неправильно организованное питание может быть причиной возникновения различных заболеваний: болезни недостаточности и избыточности питания. К болезням недостаточности питания относят, прежде всего, заболевания, связанные с белково-энергетической недостаточностью (БЭП)- квашиоркор, алиментарный маразм, маразматический квашиоркор, а также дефицитные анемии, полиневриты, авитаминозы (цинга, рахит, пеллагра, бери-бери, ксерофтальмия и др.). Болезни недостаточности питания распространены среди малообеспеченных слоев населения, особенно в развивающихся странах (Латинской Америке, Африке, Азии и др.).

К болезням избыточного питания относят алиментарное ожирение (тучность), подагру. У людей с избыточным весом чаще встречаются такие заболевания как атеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, заболевания обмена веществ (желчекаменная и почечнокаменная болезни, остеохондроз, артрозоартрит, плоскостопие, поражение сосудов конечностей и т.д.). Однако, в возникновении этих заболеваний этих заболеваний повинен не только диетический фактор, необходимо учитывать также наследственность, социально-экономические и поведенческие факторы (вредные привычки: курение, злоупотребление алкоголем, гиподинамия и т.д.).

Таким образом, питание человека должно быть рациональным, т.е. количественно и качественно сбалансированным. Для того, чтобы сбалансировать в суточном пищевом рационе основные пищевые компоненты – белки, жиры и углеводы – важно обеспечить их соотношение на уровне 1:1,2:4,6, т.е. на один грамм белка необходимо обеспечит 1,2 г жиров и 4,6 г углеводов. При этом сбалансированность белков, жиров и углеводов в современных рационах должна устанавливаться с учетом их энергетической ценности. Тогда это соотношение будет выглядеть как 1,2:2,7:4,6 (ккал), иначе на одну каждую белковую калорию должны приходиться 2,7 жировых и 4,6 углеводные калории (табл. 7).

Таблица 7