Гигиеническая оценка адекватности индивидуального питания

Цель занятия:

1. Ознакомить студентов с основными принципами рационального питания

2. Закрепить знание норм физиологических потребностей организма в основных пищевых веществах и затрачиваемой организмом энергии

3. Научить методикам оценки адекватности питания с учетом возраста, пола, профессии и климата.

Практические навыки:

1. Уметь составить хронограмму дня

2. Рассчитать суточные энерготраты и потребность организма в основных пищевых веществах по антропометрическим и хронометрическим данным

3. Оценить адекватность индивидуального питания и дать рекомендации по его коррекции с учетом физиологических норм питания.

Вопросы для самоподготовки:

1. Понятие о рациональном питании и гигиенические требования к нему

2. Количественная адекватность питания. От каких факторов зависит суточный расход энергии?

3. «Нерегулируемые» и «регулируемые» энерготраты, методы их оценки

4. Физиологические нормы питания, их обоснование

5. Чем определяется качественная полноценность питания?

6. Белки, их биологическая ценность, значение в питании человека. Понятие о полноценных белках.

7. Какова суточная потребность в белках в зависимости от возраста и профессии?

8. Жиры, их виды и биологическая ценность, значение в питании человека, суточная потребность в жирах.

9. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), их биологическая роль, суточная потребность

10. Углеводы, их виды и биологическая ценность, значение в питании человека.

11. Сбалансированность основных пищевых компонентов питания, их соотношение в суточном рационе в зависимости от возраста, профессии и климата.

12. Понятие «защищенных» углеводов, их значение в питании

13. Минеральные вещества, их биологическая роль и значение в питании.

14. Что понимают под сбалансированной мегакалорией, где она используется

15. Избыточное и недостаточное питание, его влияние на здоровье и работоспособность.

Самостоятельная работа студентов

1. Студенты самостоятельно проводят хронометраж времени различных видов индивидуальной деятельности за одни сутки (методом ведения дневника во внеаудиторное время) и составляют хронограмму дня.

2. На основе хронограммы рассчитывают расход энергии при различных видах деятельности, а также расход энергии на специфическое динамическое действие пищи (СДДП)

3. С учетом физиологических норм питания обосновывают энергетическую ценность собственного пищевого рациона и потребность в отдельных пищевых веществах.

4. Заполняют карту-анкету изучения фактического питания (параллельно с составлением хронограммы) и рассчитывают энергетическую ценность и химический состав фактического рациона питания (приложения 1-5)

5. Оценивают собственный пищевой статус

6. Анализируя фактические и расчетные данные, полученные при анализе собственных рационов питания, а также данные пищевого статуса, студенты составляют мотивированное заключение о рационализации питания и дают рекомендации по его коррекции.