Суп молочный с крупой

Схема приготовления супа молочного с крупой

Суп молочный с макаронными изделиями (срб № 235)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Молоко	500	500
Макароны	420	420
Масло сливочное	8	8
Сахар	6	6
Выход:	-	1000

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности, воду сливают, а макаронные изделия закладывают кипящую смесь молока и воды, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.

При отпуске заправляют маслом.

Инструкционно-технологическая карта

Тема: Суп молочный с макаронными изделиями

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, нож поварской, доска разделочная ОС, сковорода чугунная, веялка, ложки столовые и разливательные, тарелки.

Рецептура: Молоко – 500г.

Вода – 420г.

Макароны – 80г.

Масло сливочное – 8г.

Сахар – 6г.

Выход: 1000г.

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовленные макароны закладывают в кипящую подсоленную воду.

2. Варят до полуготовности, вливают горячее молоко и доводят до готовности.

3. В конце варки кладут сахар.

4. При отпуске кладут кусочек сливочного масла и отпускают при температуре 75⁰С, 500 г.

Требования к качеству:

Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп – мягкая, форма должна быть сохранена.

Цвет – белый.

Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Суп молочный с макаронными изделиями

Схема приготовления супа молочного с макаронными изделиями

Суп молочный с овощами (срб № 238)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Молоко	500	500
Вода	250	250
Капуста цветная или белокочанная	115 75	60 60
Картофель	333	250
Морковь	50	40
Масло сливочное или маргарин столовый	10	10
Выход:	-	1000

Морковь нарезаю ломтиками и дольками, картофель – кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезают на 2-3 части. Некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи.

В кипящую воду кладут пассерованные морковь, картофель, затем капусту варят при слабом кипении до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки вливают горячее молоко. Добавляют соль и доводят до кипения. При отпуске заправляют маслом.

Инструкционно-технологическая карта

Тема: Суп молочный с крупой.

Инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 2 л., 0,5л., нож поварской, доска разделочная О.С, сковорода чугунная, веселка, ложки разливательная и столовая. Тарелки.

Рецептура: молоко – 500 г, вода – 250 г, капуста цветная – 115 г или белокочанная – 75 г, картофель – 333 г, морковь – 50 г, масло сливочное – 10 г. Выход - 1000 г.

Последовательность выполнения работы:

1. Нарезать капусту шашками, картофель и морковь – дольками.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой емкостью 2 л и кастрюлю с молоком емкостью 0,5 л.

3. Поставить на огонь сковороду, разогреть масло и пассеровать морковь.

4. В кипящую подсолённую воду положить пассерованную морковь, довести до кипения, положить капусту, картофель и варить до полуготовности.

5. Влить в кастрюлю с овощами горячее молоко и довести до готовности.

6. В конце варки положить соль. Заправить сливочным маслом.

7. Налить суп в тарелку 500 г и подать.

Требования к качеству:

Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп – мягкая, форма должна быть сохранена.

Цвет – белый.

Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.