Суп из свежих плодов

Схема приготовления супа из свежих плодов

Суп из смеси сухофруктов (срб № 290)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Плоды и ягоды сушеные (яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и др.	80	80
Масса плодов и ягод вареных	-	160
Сахар	80	80
Крахмал картофельный	20	20
Вода	1000	1000
Выход:	-	1000

Сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам. Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают холодной водой и варят в закрытой посуде 15-20 мин., затем добавляют остальные плоды и ягоды, сахар и варят до готовности, после чего заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.

Инструкционно-технологическая карта

Тема: Суп из смеси сухофруктов.

Инвентарь и посуда: кастрюля 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, тарелка столовая глубокая и плоская.

Рецептура: Плоды и ягоды сушеные – 80г.

Сахар – 80г.

Крахмал – 20г.

Вода – 1000г.

Выход: 1000г.

Последовательность выполнения работы:

1. Сухофрукты перебрать, промыть в теплой воде и разбить по видам.

2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, положить яблоки и груши и варить 20мин. до мягкости.

3. Добавить остальные фрукты, сахар и проварить 5мин.

4. В стакан положить крахмал и развести его трехкратным количеством холодной воды.

5. Влить разведенный крахмал в кипящий компот, вновь довести до кипения и снять с огня.

6. Подать горячим или холодным в глубокой тарелке.

Требования к качеству:

Жидкая часть однородная, без комков заварившегося крахмала, плоды не разварены.

Вкус – кисло-сладкий.

Суп из смеси сухофруктов

Схема приготовления супа из сухофруктов

Суп молочный с крупой (срб № 236)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Молоко	500	500
Вода	550	550
Крупа рисовая или перловая, кукурузная, хлопья овсяные «Геркулес»	60	60
Масло сливочное	8	8
Сахар	10	10
Выход:	-	1000

Крупы варят в подсолнечной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

При отпуске заправляют масло. К супу можно добавить отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25г на порцию.

Инструкционно-технологическая карта

Тема: Суп молочный с крупой.

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, сковорода чугунная, шумовка, доска разделочная, ножи поварские, ложки столовые и разливательные, тарелка столовая глубокая.

Рецептура: Молоко - 500г.

Вода - 550г.

Крупа рисовая - 60г.

или перловая - 80г.

Масло сливочное - 8г.

Сахар - 10г.

Выход: 1000г.

Последовательность выполнения работы:

1. Крупу (рисовая, кукурузная, гречневую, перловую, пшено, овсяную) варят в подсоленной воде до полу готовности 10-15 минут.

2. Добавляют горячее молоко соль, сахар и варят до готовности.

3. При отпуске заправляют маслом.

Требования к качеству:

Консистенция – мягкая, форма должна быть сохранена.

Цвет – белый.

Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.