О крошка овощная

Схема приготовления супа окрошки

Тема 4. Технология приготовления сладких и молочных супов.

Лист с заданием 4.1.

Предварительное определение уровня знаний.

1. Какие правила Т.Б. и санитарии необходимо соблюдать при приготовлении сладких и молочных супов.

2. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления данных супов.

3. Составляющая основа сладких супов?

4. В какую группу входят сладкие супы?

5. Чем заправляют молочные супы и почему?

6. Из каких стадий складывается процесс приготовления молочных супов.

7. Требования к качеству сладких и молочных супов.

Лист с заданием 4.2

Задания для самостоятельной работы.

1 Звено.

Задание №1

Приготовить суп из свежих плодов груши на две порции, согласно СТН и ТБ.

Задание №2

Приготовить суп молочный с крупой на две порции, согласно СТН и ТБ.

Лист с заданием 4.2

2 Звено.

Задание №3

Приготовить суп из свежих плодов на две порции, согласно СТН и ТБ.

Задание №4

Приготовить суп молочный с макаронными изделиями на две порции, согласно СТН и ТБ.

Лист с заданием 4.2

3 Звено.

Задание №5

Приготовить суп из свежих плодов груши на две порции, согласно СТН и ТБ.

Задание №6

Приготовить суп молочный с овощами на две порции, согласно СТН и ТБ.

Учебный материал

Суп из свежих плодов (срб №288)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Яблоки	100	70
Груши	100	73
Слива
Или яблоки	200	140
Или груши	200	146
Крахмал картофельный	20	20
Сахар	80	80
Корица
Вода	800	800

Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки. Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения.

Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, доводят до кипения.

Инструкционно-технологическая карта

Тема: Суп из свежих плодов.

Инвентарь и посуда: кастрюля 2л, маркированные ножи и доски ОС, МС, половник, столовая ложка, тарелка столовая глубокая и плоская.

Рецептура: Плоды и ягоды свежие - 200г.

Сахар - 80г.

Крахмал - 20г.

Вода - 800г.

Выход: 1000г.

Последовательность выполнения работы:

1. Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда.

2. Очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают

3. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду.

4. Кладут сахар, корицу и доводят до кипения.

5. Закладывают нарезанные плоды и варят 3-4 мин. заваривают крахмалом и доводят до кипения.

6. Отпускают горячим или холодным в глубокой столовой тарелке,500 г на порцию.

Требования к качеству:

Жидкая часть однородная, без комков заварившегося крахмала, плоды не разварены.

Вкус - кисло – сладкий.