С уп из овощей

Схема приготовления супа из овощей

Суп с крупой (срб №220) технологическая карта

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Крупа: рисовая, перловая, манная или овсяная, ячневая, пшеничная, пшено	80 100	80 100
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	-	-
Лук репчатый	48	40
Лук–порей	-	-
Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой	20	20
Бульон или вода: для крупы манной для остальных круп	950 1000	950 1000
Выход:	-	1000

В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15 мин. до ее готовности добавляют пассерованные овощи.

При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, варят 5-10 мин., затем добавляют манную крупу и варят до готовности.

Инструкционно-технологическая карта

Тема: Суп с крупой.

Инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 2л., нож поварской, доска разделочная О.С., ложка разливательная и столовая, тарелки столовая глубокая и плоская.

Рецептура: крупа: рисовая, перловая, манная или овсяная, ячневая, пшеничная, пшено – 80 г., морковь – 50 г., петрушка, лук репчатый – 48 г., лук-порей, кулинарный жир или жир животный топленый пищевой – 20 г., бульон или вода для крупы манной – 950 г., для остальных круп – 1000 г. Выход: 1000 г.

Технология приготовления: В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, закладывают пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками, варят, добавляют соль, специи и доводят до готовности. Можно положить пассерованное томатное пюре или свежие помидоры.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или птицы, наливают суп, посыпают зеленью.

Последовательность выполнения работы:

1. В кипящий бульон кладут перебранную, промытую рисовую крупу.

2. Пассерованные морковь, петрушка, лук закладываем в бульон.

3. Варят, добавляют соль и специи.

4. Доводят до кипения.

5. Можно положить пассерованное томатное пюре или свежие помидоры.

6. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или птицы, наливают суп, посыпают зеленью. Отпускают по 500 г. на порцию.

Требования к качеству:

Вкус без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей.

Цвет: бульон прозрачный.

Консистенция кореньев, овощей и крупы мягкая, неразварившаяся.

С уп с крупой

Схема приготовления супа рисового

Суп с бобовыми (срб №226) технологическая карта

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Фасоль или горох лущеный или чечевица	141 162	140 160
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	-	-
Лук репчатый	71	60
Лук–порей	-	-
Кулинарный жир или грудинка копченая свиная	20 57	20 50
Бульон или вода	800	800
Выход:	-	1000

В кипящий бульон или воду кладут подготовленные бобовые и варят. За 15-20 мин. до окончания варки кладут пассерованные овощи. Суп с фасолью можно готовить с томатным пюре (10-20 г. на 1000 г. супа) и заправлять чесноком (3 г. нетто на 1000 г супа), растертым с солью.