Суп картофельный (срб №200) технологическая карта

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Картофель	600	450
Репа	-	-
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	-	-
Лук репчатый	48	40
Лук–порей	-	-
Томатное пюре	-	-
Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой	10	10
Бульон или вода	700	700
Выход:	-	1000

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.

Этот суп хорошо готовить с рыбой и рыбными продуктами. При приготовлении супа с грибами вареные грибы нарезают ломтиками или соломкой, слегка обжаривают и кладут в суп вместе с пассерованными овощами.

Инструкционно-технологическая карта

Тема: Суп картофельный.

Инвентарь и посуда: Нож, разделочная доска, кастрюля емкостью 2 л.

Рецептура: картофель – 600 г., морковь – 50 г., лук репчатый – 48 г., томатное пюре – 10 г., кулинарный жир или жир животный – 10 г., бульон или вода – 700 г. Выход: 1000 г.

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованную морковь, лук, томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.

Последовательность приготовления:

1. Варят мясокостный бульон.

2. Картофель очищают, нарезают.

3. Лук, морковь очищают, нарезают, пассируют.

4. Томатное пюре пассеруют.

5. В кипящий бульон закладывают картофель.

6. Затем добавляют пассерованные овощи.

7. Кладут соль, специи и доводят до готовности.

8. Отпускают при t=75°C по 500 г.

Требования к качеству:

Вкус в меру соленый, с ароматом свежих овощей, зелени.

Цвет пассерованных овощей.

Консистенция: овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция овощей мягкая.

Суп картофельный

Схема приготовления супа картофельного

Суп картофельный с мясными фрикадельками (срб №209) технологическая карта

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Картофель	533	400
Морковь	50	40
Петрушка (корень)	-	-
Лук репчатый	48	40
Лук–порей	-	-
Томатное пюре	10	10
Маргарин столовый	10	10
Бульон или вода	700	700
Выход:	-	1000

III к.

Продукты	Брутто	Нетто
Фрикадельки мясные готовые № 178 На порцию 500 г.	-	35

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, специи, соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон, после припускания фрикаделек, добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.