Пищевая химия: “Что мы едим?” 

Содержание:

1.Введение……………………………………………………………2

2.Химия в пище….……….. ………………………………………....4

3. Практическая часть…………………………………….……….…8

4.Как обезопасить себя от отравления нитратами………………...11

5.Полезные советы. Заключение……..….………………………….13

6.Список используемой литературы………………………………..15

Введение

Проблема питания - очень актуальна в жизни каждого человека.  В настоящее время наш рынок заполнен множеством продуктов, которые вредны для здоровья. И одной из причин ухудшения здоровья школьников является неправильное питание, употребление веществ, которых нет в природе - химикатов, к ним относятся в частности многие пищевые добавки.

Цели нашей работы состояли в том, чтобы:

• расширить знания слушателей по проблеме питания;

• изучить классификацию пищевых добавок, раскрыть их значение и обсудить возможные нежелательные последствия их применения;

• привлечь внимание слушателей к составу продуктов, которые мы покупаем в магазине, вызвать желание контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых добавок с целью сохранения своего здоровья;

мы поставили перед собой задачи:

• собрать теоретические сведения о веществах, содержащихся в продуктах, потребляемых нами в пищу;

• практически определить количество нитратов и нитритов и систематизировать полученные данные;

• сделать вывод о химическом составе продуктов употребляемых в пищу.

В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания. Основными поставщиками продовольственных товаров стали Голландия, Дания, Германия, США, Франция, Израиль. Известно, однако, что в каждой экономически развитой стране, существуют три категории продуктов питания:

для внутреннего рынка,

для экспорта в другие развитые страны,

для экспорта в страны “третьего мира” и, к сожалению, в Россию.

Товары с опасными добавками очень дешевы в странах производителях и не предназначены для продажи на внутреннем рынке.

Вот почему в наших магазинах часто можно увидеть продукцию, которая не отвечает международным стандартам качества: она изготовлена из второсортного сырья, содержит патогенную микрофлору, личинки, токсины, а так же специфические наполнители и всевозможные добавки, вредные для здоровья человека. Кроме того, поставщиков не всегда заботят сроки хранения этих продуктов. Наши производители так же научились насыщать продукты всевозможными добавками. Предполагается, что покупатель сам решает, приобретать ему данный продукт или нет.

Химия в пище

Пищевая химия уже давно и прочно вошла в нашу повседневную жизнь. О последствиях ее применения мы пока не задумываемся, но когда приходится обращаться к врачам, начинаешь понимать, ЧТО в действительности является истинной причиной заболевания. Французы говорят: "Человек с самого рождения начинает копать себе могилу, - каждый день, своей собственной обеденной ложкой..." Ежедневно по телевидению нам показывают рекламу детских йогуртов. "Ешь "Растишку" и расти здоровым!", - говорит добрая мама и дает счастливому сыночку стаканчик с лакомством. Но никто и никогда, никакая мама ,в рекламном ролике вам не скажет, что больше одной баночки в день такого "псевдополезного" продукта ребенку давать нельзя! Звучит вызывающе. Казалось бы, самый обычный йогурт, что в нем плохого? Все любят йогурты, многие без упаковки этой вкуснятины не представляют свой ежедневный завтрак. Но никто не задумывается, что на самом деле содержит такое яство. Речь идет о консервантах. Тихих убийцах , которые медленно, но верно разрушают иммунитет и ведут к тяжелым заболеваниям органов пищеварения. Временные консерванты, которыми просто напичканы колбасы и сыры, конфеты и рыбные консервы, - это сложные химические соединения, подавляющие развитие бактерий в долго хранящихся продуктах. Но, расправившись с микробами, они принимаются за нас. Точной статистики по вызываемым ими заболеваниям пока не существует. Да это никому и не выгодно. Ни одно правительство европейских стран в полном объеме не финансирует программы по изучению влияния ингредиентов группы "Е" и консервантов на наше с вами здоровье .А вот в США, например, многие, казалось бы "живые" продукты, такие как фрукты или мясо в свежем виде вообще не продаются! Кругом полуфабрикаты. Будь это даже компот или суп. За вас все уже сварено, посолено, подслащено, "нахимичено". Просто добавь воды! Возьмите пресловутые "ножки Буша", выращенные на кормах, содержащих гены роста. Как потом эти химические концентраты скажутся на здоровье никому из предпринимателей не интересно. Иногда только партии "зеленых " что-то требуют, задумываются, пытаются донести правду. Те из европейцев, кто принципиально не согласны питаться "химией", стараются покупать продукты в специализирующихся на "живой" пище супермаркетах, занимаются вегетарианством или ведут своё хозяйство. На самом деле, это - не решение проблемы в масштабе всей страны.

В связи с этим стоит заметить, что люди обладают неодинаковой чувствительностью. Однако все независимые от крупных пищевых компаний эксперты сходятся в одном: именно консерванты и искусственные антиокислители в ответе за химическое загрязнение организма, которое приводит к образованию канцерогенов и различным генным мутациям.

Что нужно знать каждому, кто идёт в магазины за продуктами? Как следует мыть фрукты и овощи, поступившие к нам из-за рубежа? Каким продуктам питания следует отдавать предпочтение, а о каких следует забыть навсегда?

Обязательно ознакомьтесь с тем, что написано на упаковке кондитерских изделий, напитков, маргарина и другой продукции (смотрите там, где написан состав продукта). Обратите внимание на букву Е с индексом, означающую виды пищевых добавок.

Добавки классифицируют согласно Европейской цифровой системе (Е).

При ООН и Всемирной организации здравоохранения существует комитет по пищевым добавкам. Туда поступают документы о побочных эффектах пищевых добавок. При необходимости их могут запретить. Известные коды некоторых пищевых добавок:

Е	Значение
100-182	Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
200-299	Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов, химически стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.
300-399	Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
400-499	Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители, повышают вязкость.
500-599	Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например, воды и масла.
600-699	Усилители вкуса и аромата.
900-999	Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.
Запрещенные
Е – 103, 105, 111, 121(краситель цитрусовый красный 2), 123(красный амарант), 125, 126, 130, 152, 240 (консервант формальдегид),
Опасные добавки
Опасные: Е-102, 110, 120, 124 (понсо 4R), 127
Вызывающие злокачественные опухоли: Е – 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211(бензоат натрия), 213-217, 240, 330(лимонная кислота), 447
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта Е- 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466
Аллергены: Е -230, 231, 232, 239, 311-331
Вызывающие болезни печени и почек: Е –171-173, 320-322
Вредные для кожи: Е-230-232
Вызывающие расстройство желудка: Е-338-341, 407, 450, 461-466
Повышающие холестерин: Е-320, 321
Особенно опасен эмульгатор Е 330!
Классификация согласно «Codex Alimentarius»

Недавно английские учёные из Исследовательского центра по изучению астмы и аллергии пришли к выводу, что некоторые красители и пищевые добавки могут негативно влиять на настроение и поведение детей. Трёхлетним ребятишкам две недели давали фруктовый сок, в котором было растворено 20 мг различных красителей и 40 мг консерванта Е 211 (бензоат натрия). В следующие две недели дети получали сок без этих добавок. При кормлении “химией” дети хуже концентрировали внимание, были склонны к вспышкам гнева, с трудом засыпали. Многие из “гиперактивных” добавок не только влияют на психику, но вызывают аллергические реакции. По данным тех же учёных, почти все газировки содержат бензоат натрия (Е 211). Красители используются в 78% детских десертов, 93% конфет, 24% детских сыров, 32% чипсов.

Подвижной природе человека свойственно делать самые смелые предположения, опираясь , пусть на самые начальные исследования в любой области познания . Так было популярное предположение, что прогресс в науке и развитие технологий в ХХ веке приведет к резкому изменению продуктов питания. Причем, настолько радикальному изменению, что пища, путем использования высоких технологий, будет предлагаться в виде паст в тюбиках и таблеток. В них, писали популяризаторы науки, будет полноценный комплекс необходимых витаминов правильное дозирование углеводов, жиров и белков. Такое питание с минимальными затратами энергии на усвоение, должно было бы освободить время для полезного труда человека. Сегодня мы видим, что даже космонавты не всегда так питаются. Во всех странах люди едят привычные продукты, по своим рецептам, иногда разнообразя их заграничными, то – повсеместно пицца, то в моде роллы. Но…исследования ученых становятся всё более смелыми и неожиданными. 

Конец прошлого века ознаменован фактом рождения новых продуктов в гастрономии. Их назвали генно-модифицированными. С момента их появления, люди разделились на два лагеря. Ибо в этих странных овощах имеются большие плюсы (быстро восполнили нехватку продуктов питания для населения мегаполисов и в бедных странах) и минусы (непонятно последствие использование их в пищу для людей). С начала текущего века неприятие ГМП выражается населением весьма активно на всех континентах. Рассмотрим грани этого вопроса. ГМП, генно–модифицированными, то есть с изменением на уровне генов получается овощ или фрукт, когда исследователи для улучшения его свойств внедряют в его клетку ген какого-то иного организма. Скажем, для длительного хранения яблок и груш, в них переносят ген лягушки. Морозоустойчивость ягод и некоторых овощей (баклажанов, томатов, земляники) повышают скрещиванием их с генами обитателей северных холодных рек и морей. Картофель спасают от колорадов путем внесения лабораторно в них гена самих колорадских жуков или змей. Подобные изменения структуры способствуют большей урожайности, более длительному периоду плодоношения, увеличению полов и т. д. Более полусотни наименований растений задействованы на сегодня в этом эксперименте. Это соя – пионер среди ГМП, зерновые, виноград, тыквенные, различные капусты и др. Даже раньше, всегда люди искали способы улучшить свою пищу. Просто процессы при изготовлении вина и сыра и лепешек тогда не назывались биотехнологиями. Ученые США, положив многие годы на исследования, обнаружили, что крошечный Agrobacterium tumefaciens, обитающий в почве, способен в целостности доставить и вживить гены одних растений в организм других. 1977 – год рождения ГМП, через десять лет – зафиксирован явный успех испытаний в изменении генетики плодов,через шесть лет – их уже можно купить.  

Реальная картина такова.25 стран на пяти континентах Земли не только используют, но и выращивают сами генно – модифицированные продукты.

Нужно внимательней читать надписи на этикетках. Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы. Некоторые добавки вредны только в больших количествах но, канцерогены имеют свойство – накапливаться в организме. Так что, со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма. Наличие на пищевой упаковке маркировки в виде знака "Без ГМО" - не гарантирует отсутствие в продукте генно-модифицированных компонентов.