1 Задание

1. Особенности технологии, оформления и подачи, требования к качеству, сроки реализации рассольников. Составить технологическую схему приготовления рассольника (рец. 127 СТН 1996 г.). Составить таблицу, в которой отразить ассортимент рассольников, особенности сырьевого набора и технологию приготовления.

2. Особенности приготовления, оформления, требования к качеству, сроки реализации борщей. Составить технологическую схему борща (рец. 109, 113, 116 СТН 1996 г.). В виде схемы представить особенности технологии, ассортимента борщей, представленного в сборнике рецептур.

3. Технология, требования к качеству, условия и сроки реализации, подачи супов. Составить технологические схемы холодных супов (рец. 186, 188, 190 СТН 1996 г.). Составить таблицу, раскрывающую разнообразие ассортимента, сырьевого набора и жидкой основы супов холодных на квасе и отварах.

4. Технология, требования к качеству, условия и сроки реализации, подача супов на охлажденных бульонах, кисломолочных продуктах. Привести технологические схемы холодных супов (рец. 191, 194 СТН 1996 г.). Составить таблицу, отражающую разнообразие ассортимента, технологии супов на охлажденных бульонах и кисломолочных продуктах по сборнику рецептур.

5.Особенности приготовления, требования к качеству, подача прозрачных супов; ассортимент гарниров. Составить технологическую схему приготовления прозрачного супа (рец. 172 СТН 1996 г.), сводную таблицу рецептур гарниров по сборнику рецептур.

6.Технология, требования к качеству, условия реализации супов с макаронными изделиями, домашней лапшей, бобовыми. Составить технологические схемы заправочных супов (рец. 151, 154 СТН 1996 г.), таблицу, отражающую особенности технологии этих заправочных супов.

7. Особенности приготовления, подача, требования к качеству, условия и сроки реализации супов-пюре. Составить технологические схемы супов-пюре (рец. 166,167,170 СТН 1996 г.).

8.Особенности технологии заправочных супов. Составить технологические схемы супов картофельных с овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями (рец. 136,138,144 СТН 1996 г. ). Описать требования к качеству этих супов, условия и сроки реализации.

9. Технология, подача солянок, требования к качеству, условия, сроки реализации. Составить технологическую схему приготовления солянки (рец. 157 СТН 1996 г. ), таблицу, раскрывающую особенности сырьевого набора и технологии солянок.

10. Особенности технологии, подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации супов молочных и сладких. Составить технологические схемы супов (рец. 161,198 СТН 1996 г. ). В виде таблицы представить разнообразие молочных и сладких супов по сырьевому набору и технологии .

11. Приготовление, требование к качеству, сроки и условия реализации, подача щей. Технологические схемы приготовления заправочных супов (рец. 120,122 СТН 1996 г. ). Составить схему, отражающую разнообразие щей по сырьевому набору и технологии приготовления.

12.Технология, требования к качеству, условия реализации супов из полуфабрикатов. Составить технологические схемы супов, сводную таблицу рецептур супов из полуфабрикатов.