Пояснювальна записка

__Вступ____________________________________________________________

1.Загальна__частина_________________________________________________1.1.Техніко-економічне обґрунтування _________________________________ 1.2.Характеристика закладу ресторанного господарства,___________________

_2.Технологічна (спеціальна) частина____________________________

2.1 Розрахунок виробничої потужності підприємства_____________________

2.2. Визначення виробничої програми________________________________ 2.3. Розрахунок сировини ___________________________________________

2.4. Розрахунок торгової групи приміщень або структурного підрозділу _____ 2.5._ Розрахунок приміщення для миття столового посуду ________________ 2.6. Розрахунок кількості персоналу. Складання графіку виходу на роботу. ___ 3. Організаційна частина ____________________________________________

3.1. Організація роботи торгової групи . Організація обслуговування._______ 3.2_Підбирання столового посуду та інвентарю ________________________ 4. Охорона праці __________________________________________________ 4.1.Охорона праці у закладі ресторанного господарства. ________________

4.2.Безпечна експлуатація торгова технологічного устаткування _

Підсумки _(виводи та пропозиції)______________________________

Графічна частина

Лист _Схема планування торгової групи закладу ресторанного господарства

___________________________________________________________________

Рекомендована література:

1. Конституція України.

2. Закон України "Про підприємства в Україні".

3. В.В.Архіпов Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування - Ростов-на-дону: "Фенікс", 2003.

4. Л.А. Радченко. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. Київ: "Вища школа", 2001.

5. Г.В. Дейніченко. Обладнання підприємств харчування. Харків: "Мир техніки і технології"', 2002.

6. М.С.Одарченко.Охорона праці на підприємствах харчування. Харків: ХДАТОХ,2001.

7. В.В. Усов. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Москва: "Академія", 2006.

8. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів. Москва:"Економіка", 2006.

Календарний план виконання курсового проекту:

№ п/п	Зміст роботи	Об'єм проекту	Місяці та дні виконання
1.	Вступ	5	1.02.2013
2.	Загальна частина	10	15.02.2013
3.	Спеціальна частина	50	19.03.2013
4.	Організаційна частина	10	25.03.2013
5.	Техніка безпеки	5	1.04.2013
6.	Графічна частина	10	5.04.2013
7.	Оформлення розрохунково-пояснувальної записки	10	10.04.2013

Дата видачі «_21_»__01__ 201 3 р.

Строк закінчення « 15 »__04___ 201 3 р.

Викладач _____ Л.С.Латокурська

Затверджено на засіданні предметної комісії

Протокол __ від «_» ________ 201 р.

Голова предметної комісії _________Т.О.Шевцова

Г р а ф і к

виконання курсового проекту з дисципліни « Організація

обслуговування в закладах ресторанного господарства»

студентами групи ТХ – 10 – 1/9 в 2 семестрі 2012 – 2013 н.р.

№	Зміст курсової роботи	тиждень	День і час консуль- тації
	Видача завдання	1 (21-25.01)	Понеділок П’ятниця 14.00 – 14.45 Кабінет Товарознавства при лабораторії
1	Вступ 5--10%	2-3 (28.01-10.02)
2	Загальна частина 15-20%	4-5 ( 11.02-- 18.02)
3	Спеціальна частина 75%	6-10 (19.02- 25.03)
4	Оформлення курсового проекту	11 -12 (26.03-8.04)
	Рецензування	13 (9.04 – 15.04)
	Захист курсової роботи	14-15 (16.04 -26.04)

Голова ПК «Природничих дисциплін і ТХ» ___________ Т.О. Шевцова

Викладач ___________ Л.С.Латокурська

РЕЦЕНЗІЯ

№п/п	Найменування перевіряє мого підрозділу, питання	Відмітка вірно-невірно	зауваження
1	Відповідність оформлення ПЗ нормам ЄСКД
1.1	Титули, оформлення заголовків Наявність списку літератури
1.2	Відповідність сторінок, формул і їх нумерація
1.3	Оформлення таблиць, їх нумерація
2	Оформлення графічної частини відповідно до ЄСТД, нанесення розмірів,
2.1	дотримання масштабу,
2.2	Наявність експлікації приміщень, специфікації устаткування
2.3	Відповідність плану структурного підрозділу
3.	Вступ
4. 4.1	Загальна частина ТЕО : конкретизація, реальність, конкурентна здатність
4.2	Характеристика підприємства та підрозділу Об'ємно-планувальне рішення будівлі, цеху
5 5.1	Спеціальна частина. Розрахунок потужності. Графік завантаження торгового залу
5.2	Складання виробничої програми
5.3	Розрахунок сировини
5.4	Підбирання механічного, немеханічного обладнання
5.5	Розрахунок площі структурного підрозділу
5.6	Розрахунок чисельності робітників Складання графіку виходу на роботу
6 6.1	Організаційна частина Організація обслуговування
6.2	Організація робочих місць
6.3	Сучасні форми організації праці
7.	Охорона праці і техніка безпеки
8	Актуальність висновків та пропозицій

Викладач Л.С. Латокурська