5. Обсяг та структура курсового проекту

5.1 Загальний обсяг курсової роботи повинен складати 25-40 сторінок (формат А4) рукописного тексту (через 1,5 інтервалу, розмір шрифту 14)

Перша сторінка роботи оформлюється як титульна (додаток 1), а далі надається завдання на курсову роботу (додаток 2).

Текст повинен мати поля з 4-х боків аркуша: верхнє, ліве і нижнє не менше 15 мм, а праве - не менше 20 мм. На другій сторінці подається план (зміст) проекту із зазначенням номера сторінки - початку кожного структурного елемента роботи (додаток 3). Усі сторінки тексту повинні бути пронумеровані, починаючи з другої сторінки (першою вважається титульна сторінка).

2. Структурними елементами курсового проекту .

Обсяг курсового проекту повинен складати від 30-50 сторінок.

Курсовий процес повинен містити:

• Титульний знак;

• Титульний аркуш;

• Індивідуальне завдання на виконання курсового проекту;

• Зміст;

• Вступ;

• Техніко-економічне обґрунтування закладів ресторанного

господарства;

• Характеристику закладу і цеха, якщо проектується;

• Спеціальну - технологічну частину ;

• Техніку безпеки та охорону праці;

• Висновки та пропозиції;

• Список використаної літератури;

• Графічну частину проекту.

(студент може виконувати індивідуальне завдання).

5.3.У Вступі (1-2 сторінки) студент визначає актуальність теми курсового проекту, формулює мету та розкриває основні завдання роботи. За основу проектування треба брати послідовність і механізацію технологічного процесу на кожному робочому місці. Вступ може обґрунтувати необхідність технологічних розрахунків для обрання найбільш доцільної схеми виробництва і обслуговування, визначення режиму роботи, рівень механізації, тощо.

5.4. Техніко економічне обґрунтування є економічної частиною проекту. В цьому підрозділі слід обґрунтувати необхідність даного проекту, скласти бізнес план.

ТЕО повинно включати :

• Конкретні дані, які підтверджують необхідність і доцільність

проектування або реконструкції у даному мікрорайоні:

Дати повну характеристику району з урахуванням групування районів, розміщення у даному районі виробничих, адміністративних, соціально культурних установ, учбових закладів. Треба ураховувати загальну чисельність і склад населення даного району, його щільність; купівельну спроможність, характер попиту на продукцію ПХ.

• Ураховувати наявність ПХ в певної зоні міста, особливості цієї зони і

вплив на попит, режим роботи, тощо.

Промислова зона : розміщені заводи і інші виробничі об’єкти .Тут розташовані їдальні 3 кат. при заводах, магазини кулінарії, бази.

Селітебна зона – житлові масиви, адміністративні і громадські установи, учбові заклади. Тут розміщені ресторани, кафе, закусочні, домові кухні, магазини – кулінарії.

У комунальна – складської зоні розташовані бази, склади, холодильники, підприємства харчової промисловості . Тут краще розміщати фабрики – заготівельні, спеціалізовані цехи по виробництву напівфабрикатів.

У зоні відпочинку знаходяться парки, сади, спортивні комплекси,.

Тут мала кількість стаціонарних підприємств і багато сезонних (збірна – раз борних) – це буфети, кіоски, закусочні, павільйони, кафе, ресторани, бари.

• Звернути увагу на існуючу сіть перехідних і транспортних систем

Краще розміщені ПХ на перетину транспортних та людських , шляхів, зупинках місцевого транспорту, де скопи чується багато народу.

• Урахувати розташування джерел постачання продуктів для ПХ;

віддаленість від баз постачання. , географічні та кліматичні умови,

глибину промерзання ґрунту, різницю літніх та зимових температур, наявність вітру, осадків, тощо.

• Наявність водопостачання, енергозабезпечення, каналізації, способи утилізації харчових відходів.

• По чисельності населення мікрорайону визначити кількість місць

для проектує мого ПХ з урахуванням нормативів (обґрунтувати),

Урахувати також склад населення пенсіонери, студенти, учні, бізнесмени, службовці, робочі, продавці ( робітники сф ери обслуговування), діячі культури, науки, мистецтва, діти, іноземці, туристи .

5.5. Технологічна частина містіть розрахунки виробничої потужності , виробничої програми підприємства харчування, підбирання технологічного устаткування, тощо.

5.6.Організаційна частина містіть опис організації обслуговування у закладі.