3.2. Підбір столового посуду, приборів і столової білизни

Посуд виготовлений з фарфору: Фарфор виготовляється з білої глини, рецепт приготування зберігається в таємниці. Виріб покриває глазур'ю, на нім відсутні пори, за рахунок високої температури випалення. Посуд має снежно-^белый блакитним відливом, колір, при ударі видає дзвінкий, протяжний звук, посуд з фарфору силь термоустойчива.

Фаянс: виготовляється з білої глини з піском і гіпсом, покривається глазур'ю, має білий жовтизною колір. Важка, товста, при ударі видає глухий звук. Гігроскопічна, не термоустойчивая. Кераміка: майолікова, гончарна.

Майолікова - з низьких сортів фаянсу, покривається кольоровою глазур'ю з малюнком дщ націонали!) підприємств.

Гончарная-імєєт природний колір покривається лаком призначений для національних підприємств. Дерев'яна - наноситься малюнок, покривається лаком. Пластмасова - одноразова. -18-

Металева - мельхіорова ( сплав міді 80 % і нікель 20 % ) зверху покривається сріблом. Так буває з нержавіючої сталі і алюмінію.

БІЛИЗНА: Скатертини, серветки, рушники: льняні, бавовняні, шовкові, скатерти-юбки. Скатертини - прямокутні, квадратні, банкетні. Розмір звисаючих країв, де немає відвідувачів - 3f 45 см, а де сидять відвідувачі - 20 - 25 див. Розмір скатертини залежить від розміру столу. Серветки - чайні, для сніданків (35 на 35 ), кольорові, білі, однотонні.

ВІДИ ПОСУДИ:

Тарілки: Ікриста ( Д=150 мм ), використовується як підставна для ікорниці.

Пирогова - для подачі хлібобулочних виробів ( 175 мм ) для 1,2 блюд. Закусочна - (200 мм) для подачі холодних блюд і закусок. Десертна - (200 мм) відрізняється оформленням, для солодких блюд. Глибока десертна - для подачі солодких блюд (250 см ). Дрібна їдальня (240 мм ) - для подачі 2 блюд. Підставна ( 240 ) - ставлять під закусочні. Глибока їдальня

( 500 мм) - для подачі 1 блюд.

Салатники ( однопорційні ) - для подачі салатів, бувають круглі, квадратні. Блюдо ( 30 см) - для банкетного обслуговування, в них подаються м'ясні блюда и рыбные блюда. Овальное блюдо - для риби. Шпротница - для шпротів.

ЧАШКИ: Чашки чайні (200 - 250 мм ) Чашки кавові ( 50 - 100 мл) Чашки бульйонні

( 300 - 350 мл) Розетка - для подачі варення

СКЛЯНИЙ ПОСУД : (25мл)лікерна чарка для подачі гірких настоянок,лікерів.

Коньячно (35 мл ) тюльпанообразна, з маленькою ножкою.

Горілчана (50 мл) для подачі горілки.

Модерна( 75 мл) для подачі міцних вин, десертних вин. Рейнвейна (100 мл) для подачі червоних вин. Лафітна (125 мл ) для подачі червоних вин. Келихи (125 мл) для шампанська. Фужери для коктейлів, соків.

Стакани (200 - 250) для напоїв, конічна з потовщеним дном - для коктейлів. Розетки (Д==9см)-для подачі варення, лимонів.

ВАЗИ: для фруктів на високій ніжці, для овочів з високими бортами. Вази для тортів - на невисокій ніжці, без бортів. Ваза (Д=15 см ) - для подачі мороженого, муссов, желе, самбу ков. Глек з кришечкою - для напоїв. Глек з маленькою шийкою - для подачі вино - горілчаних виробів.

Література :

1. Архипов В.В. «Організація ресторанного господарства», К,Центр учбової літератури, 2010р, 279с.

2. Аграновський В.Г. – Організація виробництва в громадському

харчуванні. М: Вища школа, 2005р, 235с

3. Карсекін В.І., Бердічевський В.Х. – Основи проектування і інтер’єр підприємств громадського харчування, Київ, Вища школа, 2002р, 275с

4. Р.Ленгер – Рестораннний сервіс. Основи міжнародної практиці., ЗАО Центрполіграф, 2007р, 387с

5. П’ятницька В.О. «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»,К,ЦУЛ,2011р, 574с.

6. Решедько М.С. - Охорона праці в підприємствах харчування, К, Вища школа,2005р, 198с

7. Ростовський В.С.Збірка рецептур страв , Київ, Центр учбової літератури,

2010р. 322с

8. Федцов В.Г. «Культура ресторанного сервісу» М, «Дашков і К», 2011р, 84с.

9. Ушакова Н. П. Економіка та планування в підприємствах ресторанного господарства та торгівлі, Харків : ХДУХТ, 2009.

10. Шуляков С.А. – Торгово технологічне обладнання підприємств харчування, Ростов, «Русь», 2004р, 320с

11. http://who-is-who.com.ua

12. . www.restoran.ua.

13. http://www.tourism.gov.ua/

14. . http://www.4service.ua