1.2. Характеристика підприємства

Кафе відкритого типу в залежності від об’єму і характеру послуг, які представляє споживачам належить до другої націночної категорії . Кафе розташована на вулиці Глинки, поряд з вулицею Московської на центральної магістралі, пересічені людських та транспортних потоків. Архітектурний вид окремо розташованої будівлі пов'язаний з загальним плануванням міста, з сусідніми забудовами і відповідає сучасним художньо – естетичним смакам. Для відділки фасаду застосовані сучасні матеріали для обробки – штучний камінь сірий граніт. Це дуже гармонічно і пропорційно узгоджується з колірною гаммою поряд розташованих забудівель.

Центральний вхід розміщений на відстані 5м від транспортних потоків і 100м від червоної лінії міста : людських, транспортних потоків, Передбачений зручний асфальтований під’їзд до службового входу і невелика площа для паркування машин споживачів. Вікна, двері виконані з сучасних стекло пакетів.

Всі торгові приміщення розташовані на одному поверху, мають зручний взаємозв’язок з виробничими приміщеннями за допомогою підйомника окремо для продуктів і для людей. . Ближчі до службового виходу на першому поверху розміщені складська група приміщень та виробничі цеха, ближчі до центрального виходу розміщені : невеликий вестибюль, торгова група приміщень . В торговому залі розміщені 4-х, 6-ті місцеві столи. кафе розрахована на 80 місць.

До реконструкції вестибюль практично відсутній, вхід в туалетні кімнати

відбувався з невеликого коридору практично у залі. Пропоную викупити невеликий квітковий магазинчик з однією стіною з бувшим вестибюлем, розширити існуючий вестибюль і передбачити вхід в санвузли з цього вестибюля. Декоративні рослини, дзеркала, прикрашають зал. Природне освітлення через стіну вікно. Для освітлення торгового залу в вечірній час застосуємо змішане освітлення. Одна із стін виконана з штучного каменя прикрашена зеленню, витворами сучасного мистецтва.

Підприємство працює на сировині та напівфабрикатах, які постачають місцеві фермерські господарства, промислові харчові виробництва Підприємство виготовляє власну продукцію для реалізації в торговому залі, також постачає напівфабрикати у відділи кулінарії місцевих магазинів, та відпускає обіди до дому.

Крім того, у вихідні, святкові дні кафе приймає замовлення на обслуговування банкетів. При цьому використають метод з частковим обслуговуванням офіціантами. Порядок роботи кафе з 10-00 до 22-00 відповідає фактичному попиту.

Особливе значення має створення в торгових залах обстановки, що розташовує до відпочинку відвідувачів. Це досягається планувальним рішенням інтер'єру, його освітленням, кольором стін, обробкою стель, тощо.

Головне – створення комфорту для відвідувачів.

В торговому залі до реконструкції були виділені дві зони : столики для тих, хто пале сигарети та для тих, хто не пале. У зв’язку з сучасними вимогами до екології та здоров’я громадян пропоную заборонити паління в торговому залі кафе, в крайньому разі, виділити місце для паління на спеціальної терасі. Тоді розшириться площа залу за рахунок видалення низького простінку в центрі. В результаті цього можливо збільшення кількості місць в торговому залі з 70 до 80.

В кафе застосовують комбінований метод обслуговування і встановлена

Лінія роздачі, яка обладнана прилавком вітриною для холодних закусок та прилавком для кондитерських виробів. Пропоную ще встановити вертушку для обрання страв, які швидко не псуються і не мають потреби в охолоджені. На при кінці лінії встановлюємо касовий апарат.