3.2.2. Внешняя среда организации.

Внешняя среда организации это все что окружает ее: поставщики и покупатели, конкуренты, политическая ситуация (схема 4.).

Внешняя среда поставляет организации кадры, орудия труда, сырье или товары, энергоносители и т.д. В свою очередь и организация влияет на окружающую среду, когда производит и реализует товары и услуги, оказывая влияние на формирование и удовлетворение потребностей и спроса покупателей, воспитывают вкус и культуру потребления. В свою очередь ассортимент реализуемых предприятиями общественного питания товаров и услуг зависит от уровня развития промышленности, от состояния экспорта и импорта.

Факторы внешней среды подразделяются на факторы прямого и косвенного воздействия.

К факторам прямого воздействия относят поставщиков, законы и государственные органы, потребителей и конкурентов.

Потребители, являются одним из главнейших факторов внешней среды, они определяют какие товары и услуги для них желательны и по какой цене. Необходимость удовлетворения потребностей потребителей влияет на взаимодействие организации с поставщиками сырья и трудовых ресурсов.

Анализируя поведение потребителей, в первую очередь определяют:

- кто покупает товар, реализуемый организацией;

- их географическое месторасположение;

- демографические характеристики (возраст, пол, образование, сфера деятельности и т.д.);

- социально-психологические характеристики (положение в обществе, стиль поведения, вкусы, привычки и т.д.);

- отношение потребителей к товару (почему он покупает данный товар, является ли он сам пользователем товара, как он оценивает товар и т.д.).

Все эти данные позволяют выявить, какой товар лучше будет приниматься потребителем, на какой объем продаж можно рассчитывать, почему потребитель приобретает товар именно данной организации, насколько можно расширить круг потенциальных потребителей, что ожидает товар в будущем и т.д.

Поставщики – снабжают организацию сырьем, энергетическими и информационными ресурсами, финансами, от которых зависит эффективность работы организации, себестоимость и качество производимой продукции.

Поставщики могут создать зависимые условия от себя. Поэтому при выборе поставщиков всесторонне изучают их деятельность и особенно обращают внимание на следующие характеристики:

• стоимость поставляемого товара;

• гарантия качества поставляемого товара;

• временной график поставки товара;

• пунктуальность и обязательность выполнения условий поставки товаров.

Конкуренты – это те, с кем организации приходится бороться за покупателя и за ресурсы с тем, чтобы обеспечить свое существование. Изучение конкурентов позволяет выявить их слабые и сильные стороны, и на базе этой информации построить стратегию конкурентной борьбы.

Конкурентами являются внутриотраслевые фирмы производящие аналогичную продукцию и реализующие ее на одном и том же рынке. Кроме того конкурентами являются те фирмы которые могут выйти на рынок, а так же те, которые производят замещающий продукт.

Большую угрозу для организации представляют собой фирмы, которые вновь выходят на рынок. Как правило, им не уделяется должного внимания и поэтому организация проигрывает в конкурентной борьбе. Чтобы этого не происходило необходимо заранее создавать барьеры на пути вхождения новых фирм. Такими барьерами могут быть:

-углубленная специализация в производстве продукта;

-низкие издержки за счет эффекта масштаба производства;

-контроль над каналами распределения;

-использование местных особенностей, дающих преимущество в конкуренции и т.д.

Очень важно хорошо знать то, какие барьеры могут остановить или помешать потенциальному партнеру выйти на рынок, и воздвигать именно эти барьеры.

Очень большой конкурентной силой обладают производители замещающей продукции. Если на рынке появился замещающий продукт и им был ликвидирован рынок старого продукта, то как правило он уже не поддается восстановлению. Поэтому, для того чтобы выдержать конкуренцию со стороны фирм, производящих замещающий продукт, организация должна иметь достаточный потенциал для перехода к созданию продукта нового типа.

Законы - устанавливают права, ответственность и обязанности предприятий. Законодательные акты определяют правила деловых взаимоотношений, отношения предприятия с обществом, ограничения на отдельные виды деятельности, права потребителей продукции, порядок регистрации предприятия и др. Изменения в законодательстве, касающиеся деятельности организации, могут поощрять или, наоборот сдерживать деятельность организации. Перемены в законодательных актах могут усложнить или наоборот упростить деятельность организации. Знание законов и других нормативных актов дает организации возможность определить для себя допустимые границы действий и приемлемые методы отстаивания своих интересов.

Государственные органы также оказывают непосредственное воздействие на функционирование организации. Любая организация обязана соблюдать требования органов государственного регулирования. Государственные органы обеспечивают принудительное выполнение законов в соответствующих сферах подлежащих их компетенции.

Государственные органы имеют право налагать штрафы, административные взыскания и передавать дела в судебные органы, если организация нарушает установленные законы.

К факторам косвенного воздействия относят состояние экономики, политики, культуры, международные события, научно-технический прогресс. Факторы косвенного воздействия обычно влияют на деятельность предприятия не так заметно, но несмотря на это руководители их также должны учитывать.

Состояние экономики характеризуется такими показателями, как общий уровень экономического развития, бюджет страны и его выполнение, добываемые природные ресурсы, величина валового национального продукта, темпы инфляции, уровень безработицы, процентная ставка, производительность труда, нормы налогообложения, платежный баланс, нормы накопления, уровень образованности рабочей силы и величина заработной платы. Руководство организации, проводя анализ внешней среды в первую очередь должно обращать внимание на эти показатели. Например, инфляция сокращает покупательную способность потребителей и, следовательно, спрос. Новые налоги могут изменить распределение доходов и, следовательно, привести к переменам в покупательной способности. Уровень процентных ставок на капитал может сделать выгодным или не выгодным инвестиции в новые предприятия.

Экономические факторы должны изучаться для того, чтобы выявить возможности для ведения бизнеса.

Анализ экономических факторов должен проводиться комплексно с целью уменьшения уровня риска в деятельности организации.

Политические изменения необходимо изучать для того, чтобы иметь ясные представления о намерениях органов государственной власти в отношении развития общества и о средствах, с помощью которых государство намерено проводить в жизнь свою политику. Изучение политической ситуации должно быть направлено на выяснение того, какие программы пытаются провести в жизнь различные партийные структуры. Необходимо знать, как правительство относится к различным отраслям экономики и регионам страны, какие изменения в законодательстве и правовом регулировании возможны в результате принятия новых законов и новых норм, регулирующих экономические процессы. При этом важно уяснить базовые характеристики политической системы, какая идеология определяет политику правительства, насколько стабильно правительство, насколько оно в состоянии проводить свою политику, какова степень общественного недовольства и насколько сильны оппозиционные политические структуры.

Смена правительства может повлиять на степень поддержки частного предпринимательства, изменить отношение к общественному сектору. Политическая нестабильность может привести к тому, что долгосрочные инвестиции окажутся рискованными.

Ключевым фактором в политических изменениях является борьба за власть. Власть определяет то, как осуществляется доступ к деньгам, а также как, и в каком размере отчуждаются деньги у организаций на государственные нужды. Все это может являться источником возможностей и угроз для функционирования организации.

Социально – культурные факторы оказывают влияние на организацию с точки зрения социальных явлений и процессов. К социально –культурным факторам относятся:

• отношение людей к работе и качеству жизни;

• численность и структурный состав населения;

• уровень образования;

• стиль жизни, привычки, традиции;

• разделяемые людьми ценности;

• готовность людей терпеть лишения, связанные с проводимыми реформами;

• демографическая структура общества;

• мобильность людей.

Особенность социальных факторов заключается в том, что они влияют на другие факторы внешней среды, а так же и на внутреннюю среду организации. Кроме того отличительной особенностью социальных процессов является то, что они изменяются относительно медленно, но приводят ко многим очень существенным изменениям в окружении организации. Поэтому организации необходимо серьезно отслеживать возможные социальные изменения.

Именно социальные факторы оказывают наибольшее влияние на формирование потребительских предпочтений, от которых очень сильно зависит величина и направленность потребительского спроса, а следовательно и возможность организации реализовать свою продукцию.

Социальная среда влияет на рынок рабочей силы, предпочтения при выборе товаров – конкурентов, спрос на товары, затраты по их обслуживанию и т.д. Например, стремление организовать производство высококачественных товаров, в каком – то регионе может не осуществиться из – за недостаточного уровня общего и специального образования местных работников. Завозить работников из других регионов накладно, поскольку потребуются расходы на транспортировку, строительство жилья и инфраструктуры, что увеличит издержки и, следовательно, уменьшит конкурентоспособность предприятия.

Социальные факторы необходимо изучать, т.к. они оказывают влияние на выбор целей, средств их достижения, особенности работы предприятия.

В результате научно-технического прогресса традиционные рынки отдельных видов товаров могут претерпеть кардинальные изменения. Например, такие изменения произошли на рынке оборудования используемого в общественном питании, появились микроволновые печи, конвектоматы, электромясорубки, блендеры, кофеварки и т.д. Новые технологии могут привести как к повышению конкурентоспособности организации, так и к ее снижению, если успехов в разработке новых технологий добился конкурент.

В ближайшем будущем ожидается множество нововведений в области высоких технологий. Отслеживание процесса новых идей, развития продукта, технологии его изготовления, новых методов продвижения товаров к потребителю, новых способов рекламы, новых информационных систем открывает более широкие перспективы перед организациями, но и создает для них невиданные ранее угрозы: сокращается цикл создания нового продукта, продукт становиться все более дифференцирован, появляются новые конкуренты. Поэтому организация должна отслеживать процесс развития новых технологий, т.к. это позволит ей не опоздать с началом технологического обновления, а следовательно быть конкурентоспособной.

Международные факторы. Многие фирмы действуют на международном рынке. Руководство должно постоянно контролировать и оценивать изменения в международной среде. Изменения на международном рынке могут происходить за счет изменения валютного курса, и политических решений в той или иной стране. Правительственная политика в других странах может подразумевать усилия по защите местного производства или отдельных отраслей, может ограничить поставки того или иного сырья на международные рынки. Все это в конечном итоге повлияет на работу конкретного предприятия общественного питания.

Поставщик Потребитель Субъект управления Прямые связи Обратные связи Объект управления Культура Наука Политика Религия

Окружающая среда

схема 4.