- •Содержание
- •1. Понятие о рациональном питании.
- •1.1.Значение отдельных компонентов пищи в питании человека.
- •1.2.Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм.
- •1.3.Значение жиров в питании человека.
- •1.4.Значение углеводов в питании человека.
- •1.5. Значение макро- и микроэлементов.
- •1.6. Значение витаминов в питании человека.
- •2. Методы изучения питания населения.
- •3. Определение потребности организма в энергии и обоснование энергетической ценности и нутриентного состава рационов питания.
- •3.1. Энерготраты основного обмена.
- •3.2. Факторы, влияющие на основной обмен и этп.
- •3.3. Определение физиологической потребности в энергии и отдельных пищевых веществах.
- •3.4. Определение физиологической потребности в пищевых веществах.
- •3.5.Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.
- •3.5.1. Обработка фруктов и овощей.
- •3.5.2.Обработка животных жиров.
- •3.5.3. Обработка рыбных продуктов.
- •3.6. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.
- •4. Определение калорийности пищевых рационов и изучение адекватности индивидуального питания.
- •Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.
- •5.Оценка пищевого статуса.
- •6. Чужеродные химические вещества в продуктах питания.
- •6.1. Фитосоединения.
- •6.2. Вредные неалиментарные компоненты.
- •6.2.1.Вещества из окружающей среды.
- •6.2.2. Природные компоненты пищи.
- •7.Тестовые задания
- •7.1.Вставьте одно или несколько недостающих слов.
- •7.2. Заполните схему.
- •7.3. Выберите один правильный ответ.
- •7.4. Тесты усвоения.
- •8. Ситуационные задачи.
- •Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребимых мерах объема.
- •1.Зерно и продукты его переработки
- •2.Хлеб и хлебобулочные изделия.
- •3.Кондитерские изделия.
- •Молочные продукты.
- •Жиры растительные и жировые продукты.
- •Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы.
- •8. Птица, продукты из мяса птицы и яйцепродукты.
- •9. Рыба, рыбные и другие продукты моря.
- •10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
- •Напитки и продукты брожения.
- •10. Эталоны ответов к тестовым заданиям.
- •11. Эталоны ответов к ситуационным задачам.
- •12. Литература.
12. Литература.
Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., Медицина, 1999г.
Витамины и минеральные вещества: полная энциклопедия/ сост. Т.П.Емельянова, СПб., Весь, 2001г.
Губарев Е.А., Евдокимов В.И., Феттер В.В. Основы общей гигиены (Информация, тесты, ситуации), учебное пособие, Курск – Белгород, 2001г.
Методические рекомендации МР 2.3.1. 19150-04 Рациональное питание «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», 2004г.
Покровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания, М., Медицина, 1992г.
Учебно-методическое пособие «Хелатные комплексы в нутрициологии и диетологии», авт. коллектив: С.В.Орлова, Л.С.Василевская, Л.И.Карушина и др., М., 2007г.
Химический состав пищевых продуктов, справочник, Т.1,2, М., Агропромиздат, 1997г.