- •Содержание
- •1. Понятие о рациональном питании.
- •1.1.Значение отдельных компонентов пищи в питании человека.
- •1.2.Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм.
- •1.3.Значение жиров в питании человека.
- •1.4.Значение углеводов в питании человека.
- •1.5. Значение макро- и микроэлементов.
- •1.6. Значение витаминов в питании человека.
- •2. Методы изучения питания населения.
- •3. Определение потребности организма в энергии и обоснование энергетической ценности и нутриентного состава рационов питания.
- •3.1. Энерготраты основного обмена.
- •3.2. Факторы, влияющие на основной обмен и этп.
- •3.3. Определение физиологической потребности в энергии и отдельных пищевых веществах.
- •3.4. Определение физиологической потребности в пищевых веществах.
- •3.5.Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.
- •3.5.1. Обработка фруктов и овощей.
- •3.5.2.Обработка животных жиров.
- •3.5.3. Обработка рыбных продуктов.
- •3.6. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.
- •4. Определение калорийности пищевых рационов и изучение адекватности индивидуального питания.
- •Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.
- •5.Оценка пищевого статуса.
- •6. Чужеродные химические вещества в продуктах питания.
- •6.1. Фитосоединения.
- •6.2. Вредные неалиментарные компоненты.
- •6.2.1.Вещества из окружающей среды.
- •6.2.2. Природные компоненты пищи.
- •7.Тестовые задания
- •7.1.Вставьте одно или несколько недостающих слов.
- •7.2. Заполните схему.
- •7.3. Выберите один правильный ответ.
- •7.4. Тесты усвоения.
- •8. Ситуационные задачи.
- •Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребимых мерах объема.
- •1.Зерно и продукты его переработки
- •2.Хлеб и хлебобулочные изделия.
- •3.Кондитерские изделия.
- •Молочные продукты.
- •Жиры растительные и жировые продукты.
- •Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы.
- •8. Птица, продукты из мяса птицы и яйцепродукты.
- •9. Рыба, рыбные и другие продукты моря.
- •10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
- •Напитки и продукты брожения.
- •10. Эталоны ответов к тестовым заданиям.
- •11. Эталоны ответов к ситуационным задачам.
- •12. Литература.
Напитки и продукты брожения.
№2,4 |
Продукт |
Вода |
Белки |
Жир |
Углеводы |
Минеральные вещества |
Витамины |
Энерг. ценность ккал |
|||||||||
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
В1 |
В2 |
РР |
С |
А |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
|
|
граммы |
миллиграммы |
|
|||||||||||||
11.1. Минеральные воды лечебно-столовые |
|||||||||||||||||
11.1.1. |
Боржоми |
99,3 |
0 |
0 |
0 |
200 |
3 |
13 |
10 |
- |
- |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
11.1.2. |
Краинская |
99,7 |
0 |
0 |
0 |
10 |
- |
60 |
10 |
- |
- |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
11.1.3. |
Ессентуки №4 |
99 |
0 |
0 |
0 |
290 |
2 |
15 |
8 |
- |
- |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
11.2. Пиво |
|||||||||||||||||
11.2.1. |
Жигулев-ское |
92 |
0,6 |
0 |
4,8 |
15 |
40 |
9 |
8 |
12 |
0,1 |
0,01 |
0,05 |
0,7 |
- |
- |
37 |
11.3.Квас |
|||||||||||||||||
11.3.1. |
Хлебный |
93,4 |
0,2 |
0 |
5,0 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,04 |
0,05 |
0,7 |
- |
- |
25 |
Приложение 9.
Рекомендуемая масса тела для мужчин и женщин в возрасте 25 – 30 лет.
Мужчины |
Женщины |
||||||
рост, см |
масса, кг |
рост, см |
масса, кг |
||||
Узкая грудная клетка (астеники) |
Нормальная грудная клетка нормостеники) |
Широкая грудная клетка (гиперстеники) |
Узкая грудная клетка (астеники) |
Нормальная грудная клетка нормостеники) |
Широкая грудная клетка (гиперстеники) |
||
155,0 |
49,3 |
56,0 |
62,2 |
152,5 |
47,8 |
54,0 |
59,0 |
157,5 |
51,7 |
58,0 |
64,0 |
155,0 |
49,2 |
55,2 |
61,6 |
160,0 |
53,5 |
60,0 |
66,0 |
157,5 |
50,8 |
57,0 |
63,1 |
162,5 |
55,3 |
61,7 |
68,0 |
160,0 |
52,1 |
58,5 |
64,8 |
165,0 |
57,1 |
63,5 |
69,5 |
162,5 |
53,8 |
60,1 |
66,3 |
167,5 |
59,3 |
65,8 |
71,8 |
165,0 |
55,3 |
61,8 |
67,8 |
170,0 |
60,5 |
67,8 |
73,8 |
167,5 |
56,6 |
63,0 |
69,0 |
172,5 |
63,3 |
69,7 |
76,8 |
170,0 |
57,8 |
64,0 |
70,0 |
175,0 |
65,3 |
71,7 |
77,8 |
172,5 |
59,0 |
65,2 |
71,2 |
177,5 |
67,3 |
73,8 |
79,8 |
175,0 |
60,3 |
66,5 |
72,5 |
180,0 |
68,9 |
75,2 |
81,2 |
177,5 |
61,5 |
67,7 |
73,7 |
182,5 |
70,9 |
77,2 |
83,6 |
180,0 |
62,7 |
68,9 |
74,9 |
185,0 |
72,8 |
79,2 |
85,2 |
|
|||
Примечание. В возрасте свыше 30 лет допускается увеличение массы тела по сравнению с приведенными таблицами от 2,5 до 5 кг у женщин, от 2,5 до 6 кг у мужчин.
Приложение 10.
Определение предельно допустимой массы тела (кг) в зависимости от возраста.
Рост, см |
Возраст, годы |
|||||||||
20 - 29 |
30 - 39 |
40 - 49 |
50 - 59 |
60 - 69 |
||||||
муж |
жен |
муж |
жен |
муж |
жен |
муж |
жен |
муж |
жен |
|
148 |
50,8 |
48,4 |
55,0 |
52,3 |
56,6 |
54,7 |
56,0 |
53,2 |
53,9 |
52,2 |
150 |
51,3 |
48,9 |
56,7 |
53,9 |
58,1 |
56,5 |
58,0 |
55,7 |
57,3 |
54,8 |
152 |
53,1 |
51,0 |
58,7 |
55,0 |
61,5 |
59,5 |
61,1 |
57,6 |
60,3 |
55,9 |
154 |
55,3 |
53,0 |
61,6 |
59,1 |
64,5 |
62,4 |
63,8 |
62,0 |
61,9 |
59,0 |
156 |
58,5 |
55,8 |
64,4 |
61,5 |
67,3 |
66,0 |
65,8 |
62,4 |
63,7 |
60,9 |
158 |
61,2 |
58,1 |
67,3 |
64,1 |
70,4 |
67,9 |
68,0 |
64,5 |
67,0 |
62,4 |
160 |
62,9 |
59,8 |
69,2 |
65,8 |
72,3 |
69,9 |
69,7 |
65,8 |
68,2 |
64,6 |
162 |
64,6 |
61,6 |
71,0 |
68,5 |
74,4 |
72,2 |
72,7 |
68,7 |
69,1 |
66,5 |
164 |
67,3 |
63,6 |
73,9 |
70,8 |
77,2 |
74,0 |
75,6 |
72,0 |
72,2 |
70,0 |
166 |
68,8 |
65,2 |
74,5 |
71,8 |
78,0 |
76,5 |
76,3 |
73,8 |
74,3 |
71,5 |
168 |
70,8 |
68,5 |
76,2 |
73,7 |
79,6 |
78,2 |
77,9 |
74,8 |
76,0 |
73,3 |
170 |
72,7 |
60,2 |
77,7 |
75,8 |
81,0 |
79,8 |
79,6 |
76,8 |
76,9 |
75,0 |
172 |
74,1 |
72,8 |
79,3 |
77,0 |
82,8 |
81,7 |
81,1 |
77,7 |
78,3 |
76,3 |
174 |
77,5 |
74,3 |
80,8 |
79,0 |
84,4 |
83,7 |
82,5 |
79,4 |
79,3 |
78,0 |
176 |
80,8 |
70,8 |
83,3 |
79,9 |
86,1 |
84,6 |
84,1 |
80,5 |
81,9 |
79,1 |
178 |
88,0 |
78,2 |
85,6 |
82,4 |
88,0 |
86,1 |
86,5 |
82,4 |
82,8 |
80,9 |
180 |
85,1 |
80,0 |
88,0 |
83,0 |
89,9 |
88,1 |
87,5 |
84,1 |
84,4 |
81,6 |
182 |
87,2 |
83,3 |
90,6 |
87,7 |
91,4 |
89,3 |
89,5 |
86,5 |
85,4 |
82,9 |
184 |
89,1 |
85,5 |
92,0 |
89,4 |
92,9 |
90,9 |
91,6 |
87,4 |
88,0 |
85,8 |
186 |
93,1 |
89,2 |
95,0 |
91,0 |
96,6 |
92,9 |
92,8 |
89,6 |
89,0 |
87,3 |
188 |
95,8 |
91,8 |
97,0 |
94,4 |
98,0 |
95,8 |
95,0 |
91,5 |
91,5 |
88,8 |
190 |
97,1 |
92,3 |
99,5 |
96,6 |
100,7 |
97,4 |
99,4 |
95,6 |
94,8 |
92,9 |