О.В. Неретина Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. Методические указания по самостоятельной работе студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2007.– 23 с.

Содержит перечень лабораторных работ, требования к оформлению отчетов по лабораторным работам и защите, контрольные вопросы для коллоквиума, список литературы, а также методические указания для выполнения самостоятельной работы по курсу.

Предназначены для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Введение

Дисциплина «Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» относится к циклу специальных дисциплин направления подготовки дипломированных специалистов 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья».

Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические и практические знания по вопросам использования основного, дополнительного и вспомогательного видов сырья в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. Основное внимание должно быть уделено методам анализа органолептических и физико-химических показателей качества основного, дополнительного и вспомогательного видов сырья, таких как цвет, вкус, запах; влажность или содержание сухих веществ, массовая доля жира, массовая доля общего сахара и редуцирующих веществ и др., с целью получения готовых изделий с оптимальными органолептическими и физико-химическими показателями качества.

Задача изучения дисциплины – показать студентам, что приобретенные знания по курсу сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности используются в дальнейшем при выполнении учебно-исследовательской работы, курсовых и дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности в соответствии с избранной специальностью.

Цель данных методических указаний состоит в помощи студентам при самостоятельном освоении разделов дисциплины «Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности».

В течение учебного семестра студенты должны выполнить лабораторные работы, оформить отчеты и подготовится к защите; проработать лекционный материал и переработать некоторые разделы дисциплины, по результатам подготовки сдать коллоквиум.

Дисциплина «Сырье для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» изучается в течение одного семестра, в процессе необходимо выполнить следующие лабораторные работы:

№	Наименования лабораторных работ
1	Контроль качества воды пищевого назначения
2	Контроль качества муки
3	Контроль качества прессованных дрожжей
4	Контроль качества крахмала
5	Контроль качества крахмальной патоки
6	Контроль качества пищевых жиров и масел
7	Контроль качества пищевых кислот
8	Контроль качества плодов аниса, тмина и др.

При выполнении лабораторной работы основное и дополнительное сырье анализируется по комплексу органолептических и физико-химических показателей.

Требования к форме и содержанию отчетных материалов

Отчет по лабораторной работе должен состоять из титульного листа, названия работы, цели, теоретической части, методики выполняемой работы с необходимыми подробными расчетами, результатов работы, которые в конце сводятся в таблицу и сравниваются с соответствующими показателями ГОСТа, на основании которой формулируются выводы о проделанной работе с указанием причин отклонения от нормы и способами их устранения. Шрифт 14, интервал 1,5, отступы полей 2,5 см.

Образец оформления лабораторной работы: