Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
11111111.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
1.18 Mб
Скачать

Бракеражний журнал

№ п/п

Назва страв, виробів

Дата

Органолептична оцінка якості страви, н/ф

Оцінка

Відповідальний кухар

Підпис

1

2

3

4

5

6

7

106

День 58 Дата______

3.7. Приготування борошняних кулінарних виробів.

Завдання

1.Ознайомитись з організацією робочих місць на різних ділянках технологічної лінії приготування виробів з тіста.

2.Приготувати дріжджове тісто опарним способом і виготовити з нього кулеб'яки і розтягаї.

Порядок організації робочого місця кухаря по приготуванню виробів з тіста, технологічне обладнання, інвентар

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Проаналізуйте організацію роботи на робочому місці кухаря по приготуванню виробів з тіста і внесіть пропозиції по забезпеченню виготовлення високоякісних страв

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

А

107

лгоритм приготування опарного дріжджового тіста.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

108

День 59 Дата______

Завдання

Набути практичних навиків приготування дріжджового листкового тіста і виробів з нього

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]