Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
11111111.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
1.18 Mб
Скачать

3.2. Обробка риби, нерибних продуктів моря. Приготування напівфабрикатів.

Завдання

Удосконалити вміння і навики по обробці риби і приготуванню напівфабрикатів масового попиту.

В закладі ресторанного господарства з риби і нерибних продуктів моря виготовляють наступні напівфабрикати:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологічна схема обробки риби з кістковим скелетом

45

День 21 Дата______

Завдання

Ознайомитись з умовами, строками зберігання і реалізації рибних напівфабрикатів.

Таблиця 3.3 Умови, терміни зберігання і реалізації рибних напівфабрикатів.

Назва напівфабрикатів

Термін

зберігання, год

Температура

зберігання, 0С

46

День 22 Дата______

Завдання

1.Провести обробку риби осетрових порід.

2. Здійснити підготовку судака і щуки для фарширування.

3.Підготувати напівфабрикати для смаження у фритюрі і на відкритому вогні.

Технологічна схема обробки риби осетрових порід

Порядок підготовку судака і щуки для фарширування

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

_

47

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Порядок приготування напівфабрикатів для смаження на відкритому вогні

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

48

День 23 Дата______

Завдання

Здійснити обробку нерибних продуктів моря і приготування напівфабрикатів з них.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]