Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

Методические указания

к разработке технологической части курсовых и дипломных проектов

для студентов специальности 1-91 01 01

«Производство продукции и организация общественного питания»

Раздел 2 Технологический расчет и проектирование производственных цехов заготовочных предприятий

Часть 1 – Цех по производству полуфабрикатов из рыбы

Методические указания к разработке технологической части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 1-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания». Раздел 2 Технологический расчет и проектирование производственных цехов заготовочных предприятий. Часть 1 – Цех по производству полуфабрикатов из рыбы. 2010г.

Могилев 2010

УДК 725.71: 658.512

Рассмотрены и рекомендованы к изданию

на заседании кафедры

«Технология продукции общественного

питания и мясопродуктов»

Протокол № 17 от 23 июня 2010 г.

Составитель к.т.н., доцент Смагин А.М.

Рецензент к.т.н., доцент Пискун Т.И.

В учебном пособии освещены вопросы проектирования специализированных цехов по производству полуфабрикатов из рыбы.

Раскрыты содержание и последовательность основных технологических расчетов, изложены требования к разработке планировочных решений цехов.

Приведены необходимые для расчетов справочные и информационные материалы.

© УО «Могилевский государственный университет продовольствия»

Содержание

Введение
1 Характеристика цеха по производству полуфабрикатов из рыбы..............4
2 Разработка производственной программы цеха …………………………6
3 Расчёт выхода полуфабрикатов, отходов и потерь сырья…………………7
4 Расчет и подбор механического оборудования…………………………….9
5 Расчет и подбор теплового оборудования………………………………….9
6 Расчет численности рабочих цеха…………………………………………..10
7 Расчет и подбор вспомогательного оборудования………………………...12
8 Расчет полезной и общей площади цеха…………………………………..14 9 Разработка плана цеха с размещением оборудования…………………….14
10 Особенности технологических расчётов рыбного цеха предприятий с законченным производственно-торговым циклом…………………......15
Список использованных источников……………………………………….17
Приложение А Нормы выработки на оттаивание рыбы и изготовление полуфабрикатов из неё …..…………………18
Приложение Б Плотность рыбных продуктов……………………………...22
Приложение В Нормы площадей помещений цех…….………….. ...……23
Приложение Г Условные обозначения оборудования …..….…………....24