- •Раздел 2 Технологический расчет и проектирование производственных цехов заготовочных предприятий
- •Часть 2 – Цех по производству полуфабрикатов из мяса и птицы
- •Содержание
- •Введение
- •1 Характеристика цеха по производству полуфабрикатов из мяса
- •2 Характеристика цеха по производству полуфабрикатов из птицы
- •3 Разработка производственной программы цеха
- •4 Расчёт выхода полуфабрикатов, отходов и потерь сырья
- •5 Расчет и подбор механического оборудования
- •6 Расчет и подбор теплового оборудования
- •7 Расчет численности рабочих цеха
- •8 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
- •9 Расчет полезной и общей площади цеха
- •Разработка плана цеха с размещением оборудования
- •11 Особенности технологических расчётов мясного цеха предприятий с законченным производственно-торговым циклом
- •Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами
- •Раздел 2 Технологический расчет и проектирование производственных цехов заготовочных предприятий
- •Часть 2 – Цех по производству полуфабрикатов из мяса и птицы
- •212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
- •На «Методические указания к разработке технологической части
- •Раздел 2 Технологический расчет и проектирование производственных цехов заготовочных предприятий
- •Часть 2 – Цех по производству полуфабрикатов из мяса и птицы
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»
Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов
Методические указания
к разработке технологической части курсовых и дипломных проектов
для студентов специальности 1-91 01 01
«Производство продукции и организация общественного питания»
Раздел 2 Технологический расчет и проектирование производственных цехов заготовочных предприятий
Часть 2 – Цех по производству полуфабрикатов из мяса и птицы
Могилев 2011
УДК 725.71: 658.512
Рассмотрены и рекомендованы к изданию
на заседании кафедры
«Технология продукции общественного питания и мясопродуктов»
Протокол № 2 от 06.10. 2010 г.
Составитель к.т.н., доцент Смагин А.М.
Рецензент к.т.н., доцент Мацикова О.В.
В учебном пособии освещены вопросы проектирования специализированных цехов по производству полуфабрикатов из птицы.
Раскрыты содержание и последовательность основных технологических расчетов, изложены требования к разработке планировочных решений цехов.
Приведены необходимые для расчетов справочные и информационные материалы.
© УО «Могилевский государственный университет продовольствия»
Содержание
Введение |
|
||
1 Характеристика цеха по производству полуфабрикатов из мяса ...............4 |
|
||
2 Характеристика цеха по производству полуфабрикатов из птицы.............5 |
|
||
3 Разработка производственной программы цеха …………………………6 |
|
||
4 Расчёт выхода полуфабрикатов, отходов и потерь сырья…………………7 |
|
||
5 Расчет и подбор механического оборудования……………………………11 |
|
||
6 Расчет и подбор теплового оборудования…………………………………12 |
|
||
7 Расчет численности рабочих цеха………………………………………….12 |
|
||
8 Расчет и подбор вспомогательного оборудования………………………..13 |
|
||
|
|
||
11 Особенности технологических расчётов мясного цеха предприятий с законченным производственно-торговым циклом…………….....................17 |
|
||
Список использованных источников………………………………………18 |
|
||
Приложение А Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами……………………………….……19 |
|
||
Приложение Б Нормы выработки на разделку туш и изготовление полуфабрикатов……………………………..20 |
|
||
Приложение В Перечень оборудования и инвентаря, входящих в состав технологических линий…………………………….26 |
|
||
Приложение Г Плотность мясных продуктов……………………………..27 |
|
||
Приложение Д Нормы площадей помещений цеха по производству полуфабрикатов из мяса………….. ........28 |
|
||
Приложение Е Нормы площадей помещений цеха по производству полуфабрикатов из птицы….…………...29 |
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|