Специфика труда барменов и официантов.
Труд официанта обезличен. Потребителям в принципе безразлично, кто будет их обслуживать, важно то, чтобы были удовлетворены их потребности. Время контакта официанта и потребителя ограничивается минимумом слов и действий. Взаимоотношения их носят сугубо деловой характер. Установление личных контактов официанта с потребителями маловероятно из-за постоянно меняющихся потоков посетителей на предприятиях общественного питания.
Недовольство и раздражение потребителей официанты часто воспринимают на свой счет. Если еда не понравилась посетителям официант вынужден выслушать упреки в свою сторону. Поэтому сдержанность- это неотъемлемая черта характера официанта. Он должен достойно выслушать клиента и быть весьма вежливым даже в таких ситуациях.
Труд официанта весьма сложен т.к. кроме физических нагрузок добавляются еще и эмоциональные нагрузки. Поэтому очень важно, чтобы офоциант овладел приемами релаксации и использовал их после работы или в перерывах между заказами, как получится.
Придя в ресторан или кафе, посетители мало заботятся о впечатлении, которое они производят на официанта или бармена, в то время как последних весьма волнует, что подумают о них обслуживаемые. В результате появляются субъективные условия для проявления невнимательности, бестактности, невыдержанности, грубости. В глазах потребителя официант является тем человеком, который несет всю ответственность как за качество обслуживания, так и за другие стороны деятельности предприятия, часто не связанные со служебными обязанностями.
Что касается особенностей труда бармена, то здесь человек должен быть общительным, выдержанным, иногда проявлять сочувствие (т.к. барменам очень часто приходится выполнять миссию психолога), барменам нужно быть наблюдательными для того чтобы улавливать малейшие изменения в настроении клиента. Для бармена особенно важно знание этикета: его хорошие манеры сразу же бывают замечены и оценены посетителями. Причем здесь важно не только следование общепринятым нормам общения, а именно высокий профессионализм в сочетании с безупречными формами поведения.
Речевой этикет барменов и официантов.
Каждая профессия имеет свою речевую специфику. Из-за необходимости вступления в контакт с посетителями речь бармена и официанта должна быть грамотно спланирована и обеспечивать обратную связь с потребителями.
Официанты должны знать следующие особенности речевого этикета:
Точность высказываний
От того, как официант умеет ценить свое слово, выполнять обещание (например, просьбу гостей ускорить подачу блюд), зависит отношение посетителей к данному предприятию общественного питания.