- •Задачи ветслужбы на мясоперераб.Предприятий.
- •Вет.-сан. Требов. К убойным жив. Товарная характеристика
- •Транспорт-ка уб. Жив.Гоном и автотрансп. Знач. Ее для получ. Качеств.Мясн.Прод.
- •Транспорт-ка убойн.Жив. По жд и задачи ветслужбы. Обраб. Вагонов после выгрузки жив.
- •Дезинфекция транспорта используемого при перевозках убойн.Жив.
- •Организация и значение предубойного содержания и ветосмотра животных
- •Устройство механизированного мясокомбината. Ветсантребования к помещениям цехов.
- •Оборудование и санитарные требования к убойно-разделочному цеху
- •Устройство полевого и стационарного убойного пункта и ветсантребованияк нему.
- •Способы оглушения животных.
- •Методы обескровливания животных. Влияние степени обескровливания на качество мяса. Определение степени обескровливания.
- •Организация послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов в убойно-разделочном цехе.
- •Первичная переработка свиней на мясокомбинатах и рабочие ….
- •15. Лимфатическая система и ее значение при ветсанэкспертизе туш и органов. Топография л/у у свиней.
- •16. Отличия мяса телят старше 2х недельного возраста он незрелых и мертворожденных.
- •17. Первичная переработка мрс на мясокомбинатах и рабочие места
- •18. Клеймение мяса на мясокомбинатах, в лаборатор.Ветсанэкс-зы рынков и значение его.
- •19. Категории упитанности мяса различных животных и принципы разрубки туш различных жив. На торговые сорта.
- •20. Морфология и химия мяса.
- •21. Созревание мяса. Сущность и значение.
- •22. Мероприятия при обнаружении сибиреязвенной туши в убойно-разделочном цехе.
- •23. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов и других продуктов при ящуре.
- •24. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при бруцеллезе.
- •25. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при паратуберкулезе и актиномикозе.
- •26. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при столбняке и пастереллезе.
- •27. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при чуме свиней.
- •28. Ботулизм
- •29. В каких случаях проводится микробиологическое исследование мяса, схема исследования.
- •30. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при обнаружении бактерий рода Сальмонелла и условно-патогенной микрофлоры.
- •31. Ветсанэкспертиза, оценка туш и органов при туберкулезе.
- •32. Всэ и оценка оранов и туши при роже свиней.
- •33. Трихинеллез. Всэ и оценка продуктов убоя.
- •34. Цистицеркоз. Всэ и оценка туш и органов.
- •35. Ветсанэкспертиза мяса и мол.При отравлен. Жив.И их оценка
- •36 Транспортные боле.Убойных жив. И их проф-ка, ветоценка туш погибш от случ. Причин(электротока, молнии,тепл.Удара, утоплен.)
- •37 Ветсанэкспертиза,оценка туш и органов при гемосопидиозах, фасциолезе, эхинококкозе
- •38. Методы определения мяса больн.Жив.
- •41. В каких случ. Жив.Не допуск.К убою на мясо
- •43. Пищ. Заб. Бактериальн.Происх.И их проф-ка
- •46. Методы типизации бак.Рода сальмонелл
- •48 Вторич. Сальм-зы жив.Их роль в возникнов пищ токсикоинф.
- •50 Ветсанэкспертиза мяса при загаре
- •51. Ветсанэкспертиза и оценка мяса при ослизнении и поражении плесенью.
- •52. Микрофлора и хар-ка мяса при гниении
- •55 Схема холодильной установки,ветсанэксп-за прод на холод-ке
- •58 Источ.Получен холода для консервир.Прод.
- •60 Технология вытопки и физ-хим показатели пищ.Топлен.Жиров
- •61 Технолог.И ветсанэкс-за колбасных издел.
- •62 Технология ветсанэкс-за мясн.Консервов
- •63. Ветсантребования при трансп-ке скоропортящ.Пр.
- •65 Ветсанэкспертиза яиц
- •66. Организац. И особ. Ветсанэк-замяса дик.Жив.
26. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при столбняке и пастереллезе.
Пастереллез. Послеубойная: многочисленные кровоизлияния на серозных и слизистых, в гиперемированных легких под плеврой, п/к, паренхиматозных органах. В области головы и шеи студенистые инфильтраты в п/к, при разрезе - прозрачная янтарная жидкость. Л/у увеличены, гиперимированы. Селезенка не изменена. В печени и почках дегенерации. Для грудной формы - фиброзная плевропневмония, серозный выпот, отложения фибрина. При хроническом - в гепатизированных участках очаги некроза, у свиней - фибринозный перикардит, покраснение или синюшность кожи на нижней стенке живота и за ушами.
ВСЭ: при дегенер измен в мускулатуре - на утилизацию или уничтожают. Если изменения отсутствуют – бак.исслед на сальмонеллы. При обнаружении – мясо обезвреживают высокой t, а вн.орг – на техническую утилизацию или уничтожение. При отриц - мясо, шпик и вн.орг - на вареные и варено-копченые колбасы. Шкуры дезинфицируют.
Столбняк. Послеубойная диагностика:хорошо выраж.окоченение, кровь темная,плохо свернувш. Легние отечны, сердце расширено. ВСЭ больных и подозрит.убвать на мясо запрещ. Тушу с вн.органами и шкурой –уничтожают.
27. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при чуме свиней.
Послеубойная: слизистые цианотичные. Кожа пятнисто или диффузно окрашена в багрово-красный цвет, точечно-пятнистые кровоизлияния. Геморрагическ диатеза в различных органах. Л/у головы и шеи, набухшие, сочные, красного и мраморного на разрезе. Точечные кровоизлияния под слизистой надгортанника. В селезенке, геморрагические инфаркты в виде плотных черно-красных бугорков. Почки анемичные, с точечными кровоизлияниями в корковом слое и лоханке, а также в мочеточниках и мочевом пузыре. В жкт катаральное или геморрагическое воспаление с множеством кровоизлияний. Легкие кровенаполнены, отечные и пятнистые.
ВСЭ: при наличии дистрофич измен в мускулатруре – на утилизацию. При отсут – после бак исслед. При обнаружении сальмонелл: вн орг на утилизацию или уничтожают, а туши – после проварки или на консервы. При отсут сальмонелл – перераб на вареные колбасы, консервы, проварка. Шкуры дезинфицируют.
28. Ботулизм
Послеубойные изменения в тушах не обладают характерными признаками. Животные, больные ботулизмом к убою не допускаются. Мясо, мясные и другие пищевые продукты, в которых обнаружены бактерии С1.botulinum или их токсин подлежат уничтожению.
29. В каких случаях проводится микробиологическое исследование мяса, схема исследования.
Цель бак.иссл – подтверждение или исключение д-за на инф б-ни, выяснение наличия в мясе микробов, вызывающих пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Бак иссл проводят в случаях, предусмотренных правилами ВСЭ мяса и продуктов (1983 г) и гостом: при подозрении на остропротекающие инф (сиб.язва, эмкар), при ящуре в случае обнаружения некротических очагов, при чуме, роже, пастереллезе, Ауэски св в случае отсутствия патизменений, при некробактериозе при поражении нескольких орг и удв упитанности, при лейкозе при отсут поражений мышц, мыте, беломыш болезне, кетозе; инф ринотрахеите, парагриппе-3, вир диарее, аденовирозе при налич патизм, осложненном онхоцеркозе, пироплазмидозе при исчезновении желтушности за 2 сут, маститах, эндометритах, при вынужденном убое, отравлении, подозрении на сальмонеллез, жкт заболеваниях, тяжелых забол орг дых, обширных ожогах, кровоизлияниях, признаках септ процесса, отеках, циррозе, при наличии гнойных очагов в органах, желтухе, перикардитах, нефритах, удалении киш-ка из туше позднее 2 ч, множественных абсцессах, неклейменое мясо или без справки, сомнительной свежести мяса.
Отбор проб: 2 пробы мышц – часть сгибателя или разгибателя перед и задн кон-ти или др мыщци 6х6х8 см, 2 л/у (от свин – подчелюстной, поверх шейный), внут орг – селезенку, почку, долю печени с л/у или желч пузырем, трубчатую кость. Каждую пробу заворачивают в пергам бумагу, или полиэтилен, складывают в общий бум пакет, дату отбора, номер туши, в опечат метал ящике – в лабораторию. Консервируют 30% глицерин. Сопров д-т: вид мяса, принадлежность, перечень проб, кол-во, причину отправки, краткие патан данные, предпол диагноз, дату взятия, подпись.