- •Задачи ветслужбы на мясоперераб.Предприятий.
- •Вет.-сан. Требов. К убойным жив. Товарная характеристика
- •Транспорт-ка уб. Жив.Гоном и автотрансп. Знач. Ее для получ. Качеств.Мясн.Прод.
- •Транспорт-ка убойн.Жив. По жд и задачи ветслужбы. Обраб. Вагонов после выгрузки жив.
- •Дезинфекция транспорта используемого при перевозках убойн.Жив.
- •Организация и значение предубойного содержания и ветосмотра животных
- •Устройство механизированного мясокомбината. Ветсантребования к помещениям цехов.
- •Оборудование и санитарные требования к убойно-разделочному цеху
- •Устройство полевого и стационарного убойного пункта и ветсантребованияк нему.
- •Способы оглушения животных.
- •Методы обескровливания животных. Влияние степени обескровливания на качество мяса. Определение степени обескровливания.
- •Организация послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов в убойно-разделочном цехе.
- •Первичная переработка свиней на мясокомбинатах и рабочие ….
- •15. Лимфатическая система и ее значение при ветсанэкспертизе туш и органов. Топография л/у у свиней.
- •16. Отличия мяса телят старше 2х недельного возраста он незрелых и мертворожденных.
- •17. Первичная переработка мрс на мясокомбинатах и рабочие места
- •18. Клеймение мяса на мясокомбинатах, в лаборатор.Ветсанэкс-зы рынков и значение его.
- •19. Категории упитанности мяса различных животных и принципы разрубки туш различных жив. На торговые сорта.
- •20. Морфология и химия мяса.
- •21. Созревание мяса. Сущность и значение.
- •22. Мероприятия при обнаружении сибиреязвенной туши в убойно-разделочном цехе.
- •23. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов и других продуктов при ящуре.
- •24. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при бруцеллезе.
- •25. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при паратуберкулезе и актиномикозе.
- •26. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при столбняке и пастереллезе.
- •27. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при чуме свиней.
- •28. Ботулизм
- •29. В каких случаях проводится микробиологическое исследование мяса, схема исследования.
- •30. Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при обнаружении бактерий рода Сальмонелла и условно-патогенной микрофлоры.
- •31. Ветсанэкспертиза, оценка туш и органов при туберкулезе.
- •32. Всэ и оценка оранов и туши при роже свиней.
- •33. Трихинеллез. Всэ и оценка продуктов убоя.
- •34. Цистицеркоз. Всэ и оценка туш и органов.
- •35. Ветсанэкспертиза мяса и мол.При отравлен. Жив.И их оценка
- •36 Транспортные боле.Убойных жив. И их проф-ка, ветоценка туш погибш от случ. Причин(электротока, молнии,тепл.Удара, утоплен.)
- •37 Ветсанэкспертиза,оценка туш и органов при гемосопидиозах, фасциолезе, эхинококкозе
- •38. Методы определения мяса больн.Жив.
- •41. В каких случ. Жив.Не допуск.К убою на мясо
- •43. Пищ. Заб. Бактериальн.Происх.И их проф-ка
- •46. Методы типизации бак.Рода сальмонелл
- •48 Вторич. Сальм-зы жив.Их роль в возникнов пищ токсикоинф.
- •50 Ветсанэкспертиза мяса при загаре
- •51. Ветсанэкспертиза и оценка мяса при ослизнении и поражении плесенью.
- •52. Микрофлора и хар-ка мяса при гниении
- •55 Схема холодильной установки,ветсанэксп-за прод на холод-ке
- •58 Источ.Получен холода для консервир.Прод.
- •60 Технология вытопки и физ-хим показатели пищ.Топлен.Жиров
- •61 Технолог.И ветсанэкс-за колбасных издел.
- •62 Технология ветсанэкс-за мясн.Консервов
- •63. Ветсантребования при трансп-ке скоропортящ.Пр.
- •65 Ветсанэкспертиза яиц
- •66. Организац. И особ. Ветсанэк-замяса дик.Жив.
63. Ветсантребования при трансп-ке скоропортящ.Пр.
Скоропортящиеся – требующие особых условий хранения, защиты от высоких и низких t. Главн задача – быстрая доставка, сохранение качеств. Холодильный транспорт. Мороженные при -9гр. Зявки на станции за 48 ч до погрузки. Охлаждение вагонов-ледников льдом и солью –за 4 ч, для охлажденных продуктов – за 2 ч, неохл – сразу. В зимн при -10 – не снабжается. Туши д.б. разделены на полутуши, св – можно целыми. Молочны продукты д.б. упакованы, перевозят в изотермич вагонах, цистернах. Овощи в изотермич вагонах. ЖД: рефрижераторные подвижные составы, вагоны-ледники, цистерны. Автомобильный – изотермические и авторефрижераторы. Водные – транспортно-рефрижераторные суда. Контейнеры. Погрузку – после осмотра госветсаннадзором. Мясо – без упаковки, штабелями. Мясные блоки заворачив в пергамент, целлофан, улож в изотермич картон контейнеры. Охлажденное – подвешивают. Субпродукты – только мороженые. Мясокопчености не выше 4 гр, в ящиках. Жиры в деревян бочках, жестяных и стекл банках, не выше 4 гр. Морож рыба -8 гр. Морож – не органич, остальные – на сроки, установл для вагонов-ледников. Документация: накладная, дорожная ведомость, веет.свидетельство, квитанция о приеме груза, качеств удостоверение, коммер акт и др. Перед и после транспортировки – всэ.
64 С-бы разделки, категории упитанности и мет-ка послеубойн. Ветсан-зы тушек и ор.Птиц
Первичная переработка: оглушение, обескровливание, удаление оперения, туалет, потрошение. Убой – на автом. конвейер.линиях с подвесными путями, птиц закрепляют головой вниз. Оглушение –эл.током (36 В, 6-12 с). Обескровливание 2 способа: «в расщеп» - перерезают яремные вены в месте их соединения с мостовой веной под слиз. На тв.небе. Затем укол черех хоаны неба в мозжечок. Прод-ть обескровливания 1-1,5 мин у кур, 3 мин у уток и гусей. 2 способ – наружный: голову наклоняют в сторону, у выпуклого места изгиба, ниже мочки разрезают лицевую ветвь сонной артерии.
Тушки кур помещают в чан с горячей водой (55 гр, 30 с) -> перощипательные машины. Ощипку водоплавающих – удалении маховых и хвостовых перьев, обработка паро-воздушной смесью в камерах (75 гр) или горяч.вода (80 гр) 30-60 с -> машина для снятия пухо-перового покрова, дощипывают вручную или воскообразной массой. Потрошение – удаление жкт и др.вн.орг., отделение головы по 2 шейн.позв., конечностей до пяточного сустава и крылышек до локтевого сустава. Разрезают по белой линии до клоаки, вокруг клоаки – оставляют для ВСЭ. Затее туалет: удаление сгустков крови из рот.полости, мойка клюва, тампонирование рот.пол-ти. Затем в остывочные камеры. Сортируют, маркируют и упаковывают.
ВСЭ: осмотр тушек и вн орг, начинают с сердца, поскольку при некоторых инфекционных заболеваниях (холера, оспа, сальмонеллез) в нем наблюдаются характерные патологические изменения. Затем осматривают печень, которая при ряде заболеваний тоже может быть изменена. После осмотра внутренних органов определяют степень обескровливания тушки, упитанность, состояние кожи, мышечной и жировой ткани, прощупывают конечности и суставы.