41. В каких случ. Жив.Не допуск.К убою на мясо

1. Больные и подозрительные по заболеванию: сибирская язва, эмкар, чума верблюдов, чума птиц (грипп), чума свиней африканская, бешенство, столбняк, злокачественный отек, чума КРС, брадзот, энтеротоксемия овец, катаральная лихорадка КРС и овец, туляремия, ботулизм, сап, мелидиоз (ложный сап), миксоматоз кроликов, эпизоотический лимфанглит.

2. Агональное состояние.

3. Молодняк моложе 14 сут.

4. Привитых вакциной против сибирской язвы, подвергшихся лечению сибироязвенной сывороткой в течение 14 после инъекции

5. однокопытные животные, не подвергнутые маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте

6. Животные, которым вводили антибиотики в течение срока, указанном в наставлении.

42. Классификация пищ.заболев. и их хар-ка. Токсикоинфекции и токсикозы. Заб, котор вызыв м\о только в сочетании с токсич вещ-ми, образующимися впроцессе их жизнед-ти а)бактеррода сальмон.б) некотор условнопатоген. Бактер (кишечн.палочка,протей) пищ.токискозы – заб вызываем энтерально действующ.ми эндотоксинами,котор накапливаются в продуктах в результате обильного рахмножения микробов. а)кокковые м\о (стаф.стрепт.) б)анаэробнм\о клостр.ботулинум, кл.перфрингенс,

43. Пищ. Заб. Бактериальн.Происх.И их проф-ка

Под световым микроскопом: бактерии рода сальмонелл представляет собой палочки с закругленными концами, все они, за небольшим исключением, хорошо подвижны, грамотрицательны, спор и капсул не образуют. Аэробы или факультативные анаэробы, оптимальная реакция среды для роста рН 7,2-7,5, оптимальная t -37ºС.

ВСЭ: при наличии дегенеративных изменений в мышцах туши, внутренние органы подлежат технической утилизации.при отсутствии патологических изменений внутренние органы на утилизацию, а мясо реализуют после проваривания в течение 3 часов в открытых котлах куски мяса весом 2 кг, толщиной 8 см. тушки птиц проваривают 1,5 часа. при обнаружении сальмонелл в готовых мясных изделиях в пищу нельзя. Запрещается для изготовления колбас мясо, обсемененное сальмонеллами. Яйца птиц, реагирующих на пуллорозный антиген, в хлебопекарное производство, варят в течение 15 минут в кипящей воде. Молоко обезвреживают нагреванием до 85ºС в течение 30 минут.

Профилактика: избегать обсеменения мяса в процессе убоя и переработки; не допускать к убою утомленных животных, а также подвергшихся перед убоем длительному голоданию – свыше 24 часов, перегреванию или переохлаждению; больных животных и сальмонеллоносителей следует убивать на санитарной бойне; осуществлять грамотный вет-сан контроль при заготовках, транспортировке, убое скота, переработке и хранении мясных туш; получении и переработке молока.хранить мясо, мясопродукты при низких t. контролировать качество кормов, режим доения и т.д., лабораторные исследования продуктов.

Сальмонеллы довольно устойчивы, они длительное время могут жить в пыли, высушенном кале, навозе, почве, воде, животных кормах. Мясо, инфицировано сальмонеллами, может считаться надежно обезвреженным, если при варке t внутри куска достигает 80ºС и поддерживается на этом уровне не менее 10 минут. В мясе, хранящемся на холоде (5-8ºС), сальмонеллы не только не погибают, но и могут даже размножаться. В соленом мясе они сохраняют жизнеспособность в течение 5-8 мес. Кипячение также оказывает слабое воздействие на сальмонелл. В мороженом мясе сохраняют жизнеспособность в течение 2-3 лет. При размножении сальмонелл в молоке, его внешний вид и вкус не изменяются. Пастеризация молока (85ºС) в течение 30 минут способствует полному уничтожению сальмонелл.

ВСЭ: при наличии дегенеративных изменений в мышцах туши, внутренние органы подлежат технической утилизации.при отсутствии патологических изменений внутренние органы на утилизацию, а мясо реализуют после проваривания в течение 3 часов в открытых котлах куски мяса весом 2 кг, толщиной 8 см. тушки птиц проваривают 1,5 часа. при обнаружении сальмонелл в готовых мясных изделиях в пищу нельзя. Запрещается для изготовления колбас мясо, обсемененное сальмонеллами. Яйца птиц, реагирующих на пуллорозный антиген, в хлебопекарное производство, варят в течение 15 минут в кипящей воде. Молоко обезвреживают нагреванием до 85ºС в течение 30 минут.

Рынки: необходимо проводить тщательный послеубойный осмотр туш и органов; необходимо проводить ветсанэкспертизу всех продуктов животного и растительного происхождения и контролировать торговлю ими на рынке; иметь холодильники для хранения направляемых на бактериологическое исследование продуктов; установки для стерилизации мяса, подлежащего обеззараживанию. ВСЭ: При выделении сальмонелл из мышечной ткани туш убойных животных, лимфоузлов или внутренних органов – внутренние органы подвергают технической утилизации, а тушу обезвреживают проваркой или направляют на мясные хлеба и консервы. Такую санитарную оценку мяса проводят вне зависимости от вида выделенных сальмонелл. Готовые пищевые продукты, в которых обнаружены сальмонеллы, уничтожают.

Условно-паУсловно-патоген.микрофл. палочки с закругл края. Или овал. Пожвижны.Гр- спор и капсул не обр. аэробы, хорошо раст на пит сред. Слож.строен. а\г. О соматич,НжгутиковКкапсульн. БГКП расщепл.лактозу,глюкозу,маннит,мальтозу, декстроз,галактоз и ксилоз,разжиж желатин, обр. индол.не образ сероводород. Ср эндо,левина, хейфеца,карташовой. Бакт гр протея способ разлаг. Мочевину. Все условпатог.м\о высоко устойчивы.