2.1 Упаковка хлебобулочных и кондитерских изделий.

В эту группу входят различные пищевые продукты: пшеничный и ржаной хлеб, мучные изделия (бисквиты, кексы, сухари, печенье), конфеты (драже, леденцы, карамель, шоколадные), шоколад, орехи.

Обычные виды хлеба и хлебобулочных изделий не предназначены для длительного хранения. Для них используется дешевая упаковка из пленочных материалов со средними защитными свойствами: усадочные пленки, целлофаны, двуосно-ориентированная пленка ПП.

Удлинение срока хранения хлеба может быть достигнуто различными способами: введением в упаковку инертного газа, тепловой обработкой и т.д.

Основные типы упаковочных материалов для хлебобулочных и кондитерских изделий приведены в таблице 5.

Таблица 5

Рекомендуемые упаковочные материалы для хлебобулочных и кондитерских изделий.

Продукт	Срок хранения
	До 1 месяца	3-6 месяцев
Ржаной хлеб	Целлофан с односторонним лаковым покрытием	-
Белый хлеб, сдоба	Термоусадочная ПЭ пленка, ПП	-
Бисквиты, кексы	ПП	-
Сухари, сухое печенье	Целлофан, ПЭ, ПП	Целлофан - фольга - ПЭ, картон - ПЭ
Драже, леденцы, карамель	Целлофан, ПЭ	Целлофан - ПЭ, Al - ПЭ
Конфеты	Целлофан, ПЭ, ПП	ПП, ПВДХ - целлофан - Al, бумага – Al
Шоколад	Бумага - Al,	Бумага - Al - ПЭ
Халва	Бумага - ПВДХ, бумага - ПП	Бумага - Аl - ПВДХ
Орехи (вакуумная упаковка в среде инертного газа)	Целлофан, ПП, бумага - ПП	ПЭТФ - Аl - ПВДХ, ПЭФ - Аl - ПП

2.2 Упаковка свежих фруктов и овощей

При длительном хранении свежих фруктов, ягод, овощей к ухудшению качества и порче продуктов приводят: потеря влаги, механические повреждения, изменения под действием микроорганизмов, нарушения физиологических процессов, связанных с изменением газообмена кислород-диоксид углерода.

Для обеспечения газовой среды внутри упаковки при хранении плодов в полимерной упаковке используют селективно-проницаемые мембраны из пленок с высокой газопроницаемостью, поглотители углекислого газа и паров воды, перфорированные пленочные материалы. Селективно проницаемые мембраны изготавливают обычно из силоксанового каучука, их по расчету необходимой проницаемости монтируют в пакеты или мешки-вкладыши.

Таблица 6

Основные типы пленок для упаковки свежих овощей и фруктов в мелкой фасовке.

Плоды, овощи	Упаковочный материал
Яблоки, бананы	ПЭ
Груши	ПЭ, ПП
Цитрусовые	ПЭ, лакированный целлофан
Бананы	ПЭ
Финик, виноград, инжир	ПЭ, ПП, лакированный целлофан
Вишня, слива	Целлофан, АЦ
Крыжовник, малина, земляника	Лакированный целлофан, АЦ
Картофель	ПЭ (перфорированная пленка)
Шпинат, сельдерей, цветная капуста	Лакированный целлофан, ПЭ (перфорированная пленка)
Свекла	Лакированный целлофан
Морковь	ПЭ, ПП
Огурцы, редис	Лакированный целлофан
Томаты	Лакированный целлофан
Лук репчатый	Лакированный целлофан, ПЭ