4. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання приміщень закладів ро

4.1.Санітарні вимоги до утримання території

1. Територія підприємства повинна бути огороджена і спланована із врахуванням відведення атмосферних, талих та змивних вод.

2. Під'їзні шляхи, тротуари, господарські майданчики повинні бути покриті твердим покриттям або асфальтовані.

3. Територія підприємства у нічний час освітлюється відповідно до діючих норм.

4. Вільні ділянки території слід озеленювати дерево-чагарниковими насадженнями або газонами. Не допускається посадка дерев та чагарників, які мають насіння, опушене пластівцями або волокнами, щоб запобігти забрудненню обладнання та продукції.

5. Територія підприємства утримується в належній чистоті. В теплу пору року прибирання повинно включати поливку території та зелених насаджень. Взимку проїзди та проходи на території очищають від снігу та льоду, а під час ожеледиці посипають піском.

6. Ділянки території, що прилягають до підприємства, підлягають прибиранню силами підприємства.

7. Для зберігання оборотної тари, палива, будівельних та інших матеріалів виділяються спеціальні майданчики, обладнані навісом.

8. Для збирання сміття встановлюють водонепроникні збірники з кришками, які щільно прилягають, або металеві контейнери на спеціальному асфальтованому або бетонованому майданчику. Розміри майданчика повинні перевищувати основу сміттєзбірника на 1 м в усі боки і розташовуватися на відстані не менше 20-25 м від виробничих будинків.

9. Вивезення сміття здійснюється не рідше 1 разу у три дні. Систематично проводиться прибирання і дезінфекція майданчика.

10. Транспорт, призначений для вивезення контейнерів і сміттєзбірників, забороняється використовувати для перевезення харчової сировини та готової продукції.

11. При централізованому збиранні сміття сміттєзбірники і контейнери доставляються на підприємство чистими та продезінфікованими. Санітарну обробку їх проводять спеціалізовані підприємства комунального господарства.

12. Сміттєзбірники, виробничі ями, щоденно дезінфікують 10% розчином хлорного вапна або 20% розчином свіжо погашеного вапна.

4.2.Санітарні вимоги до облаштування і вмісту приміщень

1. Об'ємно-планувальні і конструктивні вирішення приміщень підприємств громадського харчування повинні передбачати послідовність і поточність технологічного процесу, відсутність зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів і готової продукції, використаного і чистого посуду, а також руху відвідувачів і персоналу.

2. На кожному підприємстві громадського харчування повинні бути раковини для миття рук з підведенням гарячої та холодної води й пристроєм змішувачів.

3. Раковини повинні бути забезпечені милом, електрорушниками, паперовими рулонними рушниками або індивідуальними серветками.

4. Всі приміщення підприємств повинні утримуватися у чистоті, для чого щодня необхідно проводити ретельне прибирання: підмітання вологим способом і миття підлоги, видалення пилу, протирання меблів, радіаторів, підвіконь, миття і дезінфекцію раковин і унітазів.

5. У м'ясному, пташиному, рибному цехах підлоги треба мити 2 рази за зміну гарячою водою з додаванням миючих засобів, а в кінці зміни 1 %-ным розчином хлорного вапна. Стіни щодня протирають тканиною, змоченою в розчині кальцинованої соди. 

6. Щотижня, із застосуванням миючих засобів повинні проводитися миття стін, освітлювальної арматури, очищення скла від пилу і кіптяви і тому подібне.

7. Один раз на місяць підприємство закривається на санітарний день з генеральним прибиранням, дезінфекцією і дератизацією приміщень.

8. Інвентар для прибирання залів, виробничих, складських і побутових приміщень повинен бути роздільним; зберігати інвентар слід роздільно в закритих, спеціально відведених шафах або стінних нішах. Відра і тканини для миття підлоги в туалетах повинні мати відповідне сигнальне забарвлення і зберігатися в спеціально відведеному місці.

9. Категорично забороняється використовувати будь-які приміщення підприємства громадського харчування під житло або нічліг.

10. Допускається проведення видовищних заходів (кінофільми, концертні програми і т. п.) в залах підприємств.

11. Обідні столи повинні мати гігієнічне покриття або накриватися скатертинами; допускається сервіровка столів на індивідуальній льняній серветці.

12. Прибирання обідніх столів повинне проводитися після кожної їжі. Столи з гігієнічним покриттям протирають серветками із застосуванням розчинів миючих засобів.

13. На підприємствах громадського харчування для збирання брудного посуду, приладів і підносів доцільно використовувати спеціальні візки або транспортери.