Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 24

1. Виды меню, их характеристика, факторы учитывающиеся при составлении меню.

2. Организация работы специализированной линии раздачи (состав раздачи, назначение, оснащение раздаточным инвентарем, посудой, квалификация персонала).

3. Составить структуру управления персоналом на производстве.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 25

1. Снабжение предприятий общественного питания, виды снабжения, поставщики, маршруты поставок.

2. Потребительские конференции, их значение для улучшения качества выпускаемой продукции на предприятии.

3. Составит комплексный обед для ресторана.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 26

1. Организация складского хозяйства, виды складских помещении, оборудование, инвентарь, инструменты, виды потерь продуктов,

2. Организация работы цеха по обработке зелени (назначение, взаимосвязь, технологические линии, оснащение оборудованием, инвентарем, посудой, персонал цеха).

3. Характеристика производственной группы персонала на предприятии (состав, правила повышения разрядов, тарифно-квалификционная характеристика).

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет 27

1. Характеристика охлаждаемых складских помещений, их состав, назначение, оснащение инструментами, инвентарем, тарой, правила хранения товаров.

2. Организация работы мясорыбного цеха (назначение, взаимосвязь, технологические линии, оснащение оборудованием, инвентарем, посудой, квалификация персонала).

3. Вычертить технологическую схему по обвалке мяса.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2007г.

Председатель ЦМК О.В. Зиборова