- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •11. Составить структуру управления в кондитерском цехе.
- •12. Составить акт на брак (20 порций картофельных котлет снято с реализации на раздаче с оценкой «абсолютный брак»).
Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Дисциплина «Организация производства»
Отделение ОЧНОЕ
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Билет № 20
1.Виды графиков выхода на работу, их характеристика, факторы, учитывающиеся при составлении графика.
2. Организация работы мучного цеха по изготовлению пельменей, оладий, вареников (назначение, технологические линии, оснащение оборудованием, инвентарем, инструментами, квалификация персонала).
3. Составить комплексный обед для столовой.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
№__от «____»________2012г
Председатель ЦМК Е.С. Глянцева
Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Дисциплина «Организация производства»
Отделение ОЧНОЕ
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Билет 21
1 Современные формы организаций труда (коллективная организация, бригадный подряд, арендный подряд), их характеристика.
2. Характеристика производственного контроля за работой предприятия общественного питания (бракераж пищи, экран качества, право личного бракеража, талон качества).
3. Перечислить правила подготовки линии раздачи к работе.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
№__от «____»________2012г
Председатель ЦМК Е.С. Глянцева
Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Дисциплина «Организация производства»
Отделение ОЧНОЕ
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Билет № 22
1. Тарифно-квалификационные характеристики работников предприятия общественного питания (административно-управленческая группа, производственная группа, их состав, содержание характеристики).
2. Правила проведения бракеража на предприятии, меры по улучшению качества выпускаемой продукции.
3. Заполнить технологическую карту на первое блюдо. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1998 т., рецептура № 305. стр. 102.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
№__от «____»________2012г
Председатель ЦМК Е.С. Глянцева
Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Дисциплина «Организация производства»
Отделение ОЧНОЕ
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Билет № 23
1 Характеристика плана-меню, факторы, учитывающиеся при разработке плана-меню па производстве.
2. Технологические конференции, их значение для повышения качества выпускаемой продукции.
3 Составить комбинированный график выхода на работу для звена поваров, состоящего из 3х человек для работы в холодном цехе кафе на 1 неделю. Режим работы кафе: с 10 до 21 часа, без выходных.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
№__от «____»________2012г
Председатель ЦМК Е.С. Глянцева