Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 13

1. Способы складирования и условия хранения товара на складе, виды потерь продуктов.

2 Организация работы холодного цеха (назначение, взаимосвязь с другими цехами, технологические линии, оборудование, инвентарь, инструменты, квалификация персонала),

3. Заполнить закупочный акт.

Кладовщиком Петровой О.В. ресторана «Арктика» был закуплен товар на рынке у гражданина Фролова И.Б. (свидетельство № 175838, выданное 21.01.99 г. отделом торговли Первомайского района), -проживающего адресу: т. Мурманск, ул. Заводская, д. 105,кв. 73:

Количество: По цене:

1. Огурцы свежие ст. 15,0 кг. 67 руб.

2. Петрушка ев. ст. 0,5 кг. 102 руб.

3. Салат зел. 1,0 кг. 93 руб.

4. Укроп св. ст. 0,5 кг. 110 руб.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 14

1. Структура производства: цеховая и безцеховая, основные понятия.

2. Организация работы кондитерского цеха (назначение, взаимосвязь с другими цехами, отделения цеха, технологические линии, оснащение оборудованием, инвентарем, инструментами, квалификация персонала).

3 Заполнить приходную накладную накладную.

Получить на склад столовой № 1 конторы общественного питания ОПС кладовщик Петрова

с оптовой базы ОО «Забота» Кладовщик Иванова.

Продукты:

1) Мясо говядины без кости 15,0 кг по цене за 1 кг 45 рублей.

2) реска охлажденная без головы 10,0 кг по цене за 1 кг 38 рублей.

3) Печень свиная 20,0 кг по цене за 1 кг 32 рубля.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 15

1. Санитарно-гигиенические условия организации производства (температура, влажность, освещение, вентиляция, шум).

2. Организация работы горячего цеха (назначение, взаимосвязь с другими цехами, технологические линии, оборудование, инвентарь, инструменты, квалификация персонала).

3. Заполнить расходную накладную.

Отпустить со склада столовой № 1 конторы общественного питания ОПС кладовщик Петрова в буфет «Волна» "буфетчица' Сидорова продукты:

1) Конфеты «Весна» 3,0 кг по цене за 1 кг 45 рублей.

2) Сок яблочный 20 пакетов по 1 литру. Цена за 1 пакет 15 рублей.

3) Шоколад «Аленка» 10 плиток по 100 грамм. Цена 1 плитки - 12 руб

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева