Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 10

1. Организация складского хозяйства (виды складских помещений, их назначение, оснащение оборудованием, инвентарем, инструментами, виды потерь продуктов).

2. Организация работы хлеборезки (назначение, взаимосвязь с другими цехами, оснащение оборудованием, инструментами).

3. Заполнить закупочный акт.

Кладовщиком гр.. Петровой О.В. ресторана «Арктика» был закуплен товар на рынке у гр. Фролова И.Б. (свидетельство № 175838, выданное 21.01.99 г. отделом торговли Первомайского района), -проживающего адресу: т. Мурманск, ул. Заводская, д. 105,кв. 73:

Количество: По цене:

1. Огурцы свежие ст. 15,0 кг. 67 руб.

2. Петрушка ев. ст. 0,5 кг. 102 руб.

3. Салат зел. 1,0 кг. 93 руб.

4. Укроп св. ст. 0,5 кг. 110 руб.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 11

1. Организация тарного хозяйства ,^виды тары, оформление тары, хранение, возврат, приемы вскрытия тары).

2. Организация работы механизированной линии раздачи «Поток» (назначение, оснащение, подготовка к работе, квалификация персонала).

3. Составить структуру производства работающего с полным циклом.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 12

1 Материально-техническое снабжение предприятий (назначение, формы поставок, оформление, нормы оснащенности предприятия, квалификация персонала).

2. Организация работы овощного цеха (назначение, взаимосвязь с другими цехами, технологические линии, оборудование, инвентарь, инструменты, квалификация персонала).

3 Заполнить технологическую карту на сладкое блюдо. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1998 г., рецептура № 1142, стр. 417

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева