Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания

Билет № 6

1. Характеристика бара, классификация по уровню обслуживания, ассортименту, предоставляемые услуги,

2. "Организация работы рыбного цеха (назначение, взаимосвязь с другими цехами, технологические линии, оборудование, инструменты, инвентарь, квалификация персонала, режим работы).

3 Составить комплексный завтрак для рабочей столовой.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от ____»________2012 г.

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 7

1. Характеристика столовых, классификация по контингенту обслуживающих, назначение, "предоставляемые "услуги.

2. Организация работы специализированной линии раздачи (состав линии, назначение, раздаточный инвентарь, инструменты, подготовка линии к работе, квалификация персонала).

3. Составить структуру управления персоналом на производстве.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 8

1. Характеристика снабжения предприятий общественного питания (виды снабжения, поставщики, маршруты поставок). Правила приемки товара на складе.

2. Организация 'работы мясорыбного цеха (назначение, технологические линии, взаимосвязь с другими цехами, оборудование, инвентарь, инструменты, квалификация персонала).

3. Вычертить технологическую схему по -приготовлению салатов в холодном цехе.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 9

1. Организация -снабжения предприятий общественного питания (виды договоров, поставок, оформление документов, персонал склада).

2. Организация работы мясного цеха (назначение, взаимосвязь с другими цехами, технологические линии, оборудование, 'инструменты, 'квалификация персонала).

3. Составить акт на брак (5 котлет рубленных из свинины сняты с реализации на раздаче с оценкой «абсолютный брак»).

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева