кооперативный техникум мурманского опс

Утверждаю

Зам. директора по УПР

______

И.Э. Прокопьева

Экзаменационые билеты

по дисциплине:

«ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА»

для группы ТПП-28 (очное отделение)

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

Преподаватель: Зиборова О.В

Рассмотрено на заседании

ЦМК технологических и

коммерческих дисциплин

Протокол № _____

Председатель ЦМК

________ Е.С. Глянцева

Мурманск 2012 г.

Центросоюз РФ

Коперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет 1

1. Организационн-правовые формы предприятий общественного питания : <Устав, Договор аренды, регистрация предприятий, виды лицензии).

2. Организация работы моечной кухонной посуды (назначение, взаимосвязь с другими цехами, оборудование, моющие средства, правила обработки посуды).

3. Составить структуру управления в кондитерском цехе.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012. Глянцева Е.С.

Председатель ЦМК

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №2

1. Характеристика закусочной. Классификация по ассортименту реализуемой продукции, признаку периодичности и мобильности, предоставляемые услуги.

2. Организация работы цеха по обработке зелени (назначение, взаимосвязь с другими цехами, оборудование, инвентарь, инструменты, технологические линии, квалификация персонала).

3. Составить акт на брак (20 порций картофельных котлет снято с реализации на раздаче с оценкой «абсолютный брак»).

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

» Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №3

1. Характеристика хозрасчетных предприятий, их преимущества.

2. Организация работы кулинарного цеха (назначение, взаимосвязь, технологические линии, оборудование, инвентарь, инструменты, квалификация персонала).

3. Заполнить технологическую карту на холодную закуску: Сборник рецептур блюд т кулинарных изделий 1998 г., рецептура № 62 стр. 21.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 4

1. Характеристика ресторана, классификация его по ассортименту, уровню обслуживания, месту расположения, предоставляемым услугам.

2.Организация работы мучного цеха (назначение, оборудование, инвентарь, инструменты, технологические линии, квалификация персонала).

3. оставить план моечной кухонной посуды.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Организация производства»

Отделение ОЧНОЕ

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 5

1. Характеристика кафе, классификация по ассортименту, контингенту обслуживающих, предоставляемые услуги.

2. рганизация работы механизированной линии. раздачи «Эффект» (назначение, оснащение, подготовка к работе, квалификация персонала).

3 Заполнить технологическую карту на горячий напиток. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1998 г., рецептура № 1212, стр.440

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

№__от «____»________2012г

Председатель ЦМК Е.С. Глянцева