Лабораторна робота № 7 визначення перекисного та ацетильного чисел рослинної олії

Ацетильне число – це кількість мг їдкого калі який необхідний для нейтралізації оцтової кислоти, яка утворилась під час омилення 1 г ацетилірованої олії. Ацетильне число вказує вміст вільних пероксидних груп. Перекисне число можна визначати, знаючи ацетильне число і навпаки.

Перекисне число використовують для визначення складу складних сумішей (моно-тригліцеридів, гліцерину та жирних оксикислот).

У колбу відважують 2 г жиру, доливають 20 мл суміші кислот (дві частини оцтової кислоти та одна частина хлороформу). Потім доливають 5 мл насиченого розчину КІ і залишають на 10 хв. Після цього доливають 30 мл дистильованої води.

Йод, що утворився титрують 0,002 н розчином Na₂S₂O₃, додавши перед цим 0,5 мл 1% розчину крохмалю. Паралельно проводять контрольне титрування, під час якого замість жиру беруть дистильовану воду. Перекисне число визначають за формулою:

ПЧ=	(а–b)*0,0002538	* 100
	m

де а – кількість тіосульфату натрію, що пішло на титрування контрольної проби, мл;

b – кількість тіосульфату натрію, що пішло на титрування досліджуваної проби, мл;

0,0002538 – коефіцієнт переведення результатів титрування в йоду;

m – наважка олії, г.

Результати досліджень виконати за формою табл. 10.

10. Перекисне та ацетильне число олії

Культура	Кількість тіосульфату натрію, мл	Перекисне число	Ацетильне число
Соняшник
Сафлор
Ріпак
Гірчиця біла
Льон
Рижій
Рицина
Соя

Лабораторна робота № 8 визначення ерукової кислоти в насінні хрестоцвітих культур (за методом мак-грегора)

Для визначення цих показників мікропіпеткою відбирають 0,1 мл олії в пробірку, додають 8 мл 96% спирту, пробірку закривають пробкою і добре збовтують для розчинення олії. Потім поміщають пробірку в сушильну шафу за температури 70°С. Через 2 хв., не збовтуючи вміст колби, переносять на водяну баню за температури 20–21°С для охолодження. Відразу включають секундомір та слідкують за кольором розчину в пробірці. Секундомір виключають, коли вся рідина помутніла. Вміст ерукової кислоти визначають за шкалою (табл. 11).

11. Шкала визначення вмісту ерукової кислоти

Тривалість потемніння розчину, с	80–71	70–61	60–51	40–41	40–28	27–18
Вміст ерукової кислоти, %	0–1	2–5	6–12	13–18	19–26	27–50

Результати досліджень виконати за формою табл. 12.