7. Йодне число олії та її жирнокислотний склад

Показник	Соняшник	Льон
Йодне число
Ліноленова
Лінольова
Олеїнова
Насичені жирні кислоти

За показником кута заломлення можна визначити йодне число (ЙЧ) для всіх олійних культур за формулою:

ЙЧ=	nD – 1,4595	* 100
	0,0118

де n_D – кут заломлення, знайдений на рефрактометрі.

Результати визначення йодного виконати за формою табл. 8.

8. Йодне число олії різних культур

Культура	Кут заломлення	Йодне число за показником кута заломлення
Соняшник
Сафлор
Ріпак
Гірчиця біла
Льон
Рижій
Рицина
Соя

Вказати до якої групи за здатністю до висихання відноситься олія досліджуваних культур.

Лабораторна робота № 6 визначення числа омилення та ефірного числа

Число омилення олії – це кількість мг КОН необхідне для омилення гліцеридів (зв'язаних жирних кислот) та нейтралізації всіх вільних жирних кислот в 1 г олії.

Реактиви:

0,5 н спиртовий розчин КОН або NaОН, 0,5 н розчин сірчаної або соляної кислоти, фенлфталеїн.

У колбу місткістю 250 см³ відважують 1 г олії, доливають 25 мл спиртового розчину лугу, приєднують зворотний холодильник, який охолоджується водою. Поміщають колбу на водяну баню, де кип’ятять вподовж 30 хв., інтенсивно перемішуючи вміст колби.

За повного омилення не повинно бути блискучих капель олії на дні розчину. Після цього додають 1 мл фенолфталеїну та титрують 0,5 н розчином кислоти.

Паралельно кип’ятять контрольні колби з таким же об’ємом лугу, але без олії.

Число омилення (ЧО) визначають за формулою:

ЧО=	(а–b)*K*28,05
	m

де а – кількість кислоти, що пішло на титрування контрольної проби, мл;

b – кількість кислоти, що пішло на титрування досліджуваної проби, мл;

К – поправочний коефіцієнт до титру 0,5 н розчину кислоти;

28,05 – коефіцієнт переведення результатів титрування в мг КОН (1 мл 0,5 н розчину НСІ еквівалентний 28,05 мг КОН);

m – наважка олії, г.

Результати досліджень виконати за формою табл. 9.

9. Число омилення та ефірне число олії

Культура	Кількість кислоти, що пішло на титрування досліджуваної проби, мл	Число омилення	Ефірне число
Соняшник
Сафлор
Ріпак
Гірчиця біла
Льон
Рижій
Рицина
Соя

За показником числа омилення може бути обчислена середня молекулярна маса жирних кислот.

Високий показник числа омилення відповідає більш низькій молекулярній масі жирних кислот, а понижений показник числа омилення – більш високій.

Ефірне число – це кількість мг КОН, необхідне для нейтралізації складних ефірів в 1 г жиру. Цей показник визначається різницею між числом омилення і кислотним числом.