2. Схема формирования качества продукции.

К настоящему времени выделилось три направления в трактовке понятия и термина «качество продукции»:

- условное отождествление качества с каким-то одним главным свойством;
- рассмотрение качества только с точки зрения соответствия нормативной документации;
- рассмотрение качества как совокупность отдельных составляющих его полезных свойств.

Второе направление является основополагающим при различных видах контроля пищевых производств и пищевых продуктов, а также при сертификации продукции.

Качество пищевой продукции формируется в процессе производства.(рисунок 1).

Под качеством нормативной документации подразумевают создание рациональной и продуманной рецептуры, включающей определенные сырьевые компоненты, последовательность технологических операций, условия их проведения, рекомендуемые параметры контроля процесса получения качественной продукции

Существенную роль играют качество используемого в производстве сырья, техническая оснащенность предприятия, опыт и мастерство персонала, внедрение прогрессивных технологий, уровень санитарно-гигиенического состояния предприятия, соблюдение условий реализации и хранения готовой продукции.

В общем, качество продукции обусловлено качеством изготовления и качеством упаковки, хранения, реализации и потребления

Под качеством изготовления продукции подразумевают совокупность всех факторов процесса производства, от которых зависит соответствие этого процесса и его результатов установленным требованиям.

В процессе переработки исходное сырье подвергается различным физико-химическим и другим воздействиям, в результате чего изменяется его внешний вид, свойства и формируется качество готового продукта.

Качество

нормативной

документации

Качество Качество Качество

исходного сырья технологического труда

обрудования

Качество изготовления

Качество

продукции

Качество Качество Качество

упаковки потребления хранения

( оформления ) (усвоения) и реализации

Рисунок.1 - Схема формирования качества продукции.

Если рассматривать процесс формирования качества продукции как систему, выделяя ее из окружающей среды, то основные входы и выходы можно изобразить, используя модель типа «черный ящик» (рисунок 2).