Лекция N 1.

Качество продукции, способы и виды его контроля

1. Понятие о качестве продукции.

2. Схема формирования качества продукции.

3. Свойства продукции и ее показатели качества

4. Методы оценки уровня качества.

1. Принципы квалиметрии для расчета комплексной оценки качества.

2. Алгоритм комплексной оценки качества.

5. Виды контроля качества продукции.

6. Основные принципы выбора методов контроля качества продукции.

7. Средняя проба и ее подготовка к анализу.

Литература:

0. Великая Е.И. Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля).- 2-е изд. перераб. и доп. - М,: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 312с.

1. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 328с.,ил.

2. Ловачева Г.Н. и др. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание:Учебн. пособие для вузов.М.:Экономика, 1990.- С.16-30.

3. Обеспечение качества потребительских товаров. Зарубежный опыт.- М.:Издательство стандартов.-1991г.-92с.

4. Руженцев Н.В. Защита интересов и прав потребителей за рубежом. - М.:Издательство стандартов.-1990г.-80с.

5. Кудряшева А.А. Актуальные проблемы качества продовольственных товаров. - ж.: "Пищевая промышленность" N 6 1993г.- с.22-23.

6. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров (основы квалиметрии). М.:Экономика, 1982.-256с.

7. Системные исследования технологий переработки продуктов питания / О.Н.Сафонова, Ф.В.Перцевой, О.А.Гринченко….- Харьков,- 2000г.- 198с.

1. Понятие о качестве продукции.

Качество продукции - это совокупность тех свойств, которые обуславливают ее пригодность к использованию по назначению (международный стандарт ИСО 8402 "Качество. Словарь")

Философское определение качества - это существенная определенность объекта, благодаря которой он является данным объектом. Т.е. это определение говорит, каков объект, чем отличается один объект от другого.

Прикладное определение качества - это способность продукции (объекта) удовлетворять потребности. А это определение говорит, что объект может.

С точки зрения философии качество (как совокупность свойств) не может понижаться или повышаться. Ибо вещь не может быть хорошей или плохой, она может быть похожей или непохожей.

В прикладном аспекте качество (как способность удовлетворять потребность) есть система значений показателей. Тогда качество может повышаться или понижаться, если исчезают старые или появляються новые показатели качества; а также в случае улучшения или ухудшения значений показателей.

По словам советского математика Юдина Д.Б., качество - это еще непознанное количество.

Можно без преувеличения утверждать, что на современном этапе улучшение качества продукции наряду с ускорением научно-технического прогресса превратилось в магистральное направление социально-экономического развития во многих странах мира.

Для современного покупателя за рубежом качество товара, его эксплуатационная безопасность и надежность, дизайн, уровень обслуживания являются основными критериями при совершении покупки, а следовательно определяют успех или неуспех фирмы на рынке.

Новейший подход в стратегии предпринимательства заключается в понимании того, что качество является единственным и самым эффективным средством удовлетворения требований потребителей и одновременно с этим - снижения издержек производства.