Задание к дегустационному листу

Определите, каким видом вкуса обладает каждая из предъявленных 9 проб растворов и поставьте знак « + » в соответствующую графу против номера пробы, имеющей данный вид вкуса.

Дегустационный лист

Фамилия, имя, отчество ___________________________________

Дата ____________________ время дня ________

Код пробы	Виды вкуса
	сладкий	соленый	кислый	горький	вода
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Подпись ____________________________

Результаты определения проб записываются в дегустационный лист.

Правильное определение всех проб или наличие всего одной ошибки обозначают отсутствие у испытуемого вкусового дальтонизма. Если испы­туемый сделает больше одной ошибки, выполняя впервые такое определе­ние, пробы надо повторить через 30 мин или на следующий день. Лица, ко­торые достигают положительных результатов при трех повторных провер­ках на вкусовой дальтонизм, признаются способными к ощущению четы­рех основных видов вкуса и допускаются для дальнейшей проверки вкусо­вой чувствительности. Лица, не выдержавшие испытания на вкусовой дальтонизм, в дальнейшем к каким-либо органолептическим оценкам не привлекаются.

Вывод:

2 Определение вкуса, запаха, цвета

Наименование показателей	Характеристика
	Хлебобулочные изделия	Мучные кондитерские изделия	Сахарные изделия
Цвет
Вкус и аромат
Запах

Вывод:

Вопросы для самопроверки:

1. Что входит в органолептическую оценку качества хлебобулочных изделий?

2. Классификация методов сенсорного анализа.

3. Методы проверки сенсорной чувствительности дегустаторов.

4. Какие требования предъявляются к дегустаторам пищевых продуктов?

5. Как подобрать дегустаторов для оценки качества продукции?

6. Требования, предъявляемые к лаборатории, где проводится дегустация.

7. Какие требования предъявляются к лабораторной посуде для проведения дегустации?