Проведение испытания

Каждому испытуемому дают 9 проб растворов вкусовых веществ по 50-100 мл в колбах или стаканах одинаковой емкости на 100-200 мл так, чтобы из 9 проб три любых вида вкуса были представлены двукратно, а один - трехкратно при повторном испытании рекомендуется все виды вку­са представлять двукратно и дать одну пробу воды, которую использовали для приготовления контрольных растворов. Перед предъявлением испы­туемому каждую пробу кодируют цифрой. В рабочем журнале регистри­руют код пробы и вид вкуса. Полный комплект растворов (9 проб) поме­щают на рабочее место испытуемого. Испытания на вкусовой дальтонизм проводят через 1,5-2 ч после еды.

Для определения вида вкуса предъявленных растворов испытуемый должен ввести в полость рта не менее 10 мл раствора (можно использовать ложку из нержавеющей стали или фарфоровую). Между пробами отдель­ных растворов должна соблюдаться пауза в 1-2 мин. При необходимости испытуемый может прополоскать рот водой. Результат анализа отмечается в дегустационном листе ручкой. Перед проведением анализа испытуемый знакомится с заданием, указанным в специальном листе.

Задание к дегустационному листу

Определите каким видом вкуса обладает каждая из предъявленных 9 проб растворов и поставьте знак « + » в соответствующую графу против номера пробы, имеющей данный вид вкуса.

Дегустационный лист

Фамилия, имя, отчество ___________________________________

Дата ____________________ время дня ________

Код пробы	Виды вкуса
	сладкий	соленый	кислы	горький	вода
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Подпись ____________________________

Результаты определения проб записываются в дегустационный лист.

Правильное определение всех проб или наличие всего одной ошибки обозначают отсутствие у испытуемого вкусового дальтонизма. Если испы­туемый сделает больше одной ошибки, выполняя впервые такое определе­ние, пробы надо повторить через 30 мин или на следующий день. Лица, ко­торые достигают положительных результатов при трех повторных провер­ках на вкусовой дальтонизм, признаются способными к ощущению четы­рех основных видов вкуса и допускаются для дальнейшей проверки вкусо­вой чувствительности. Лица, не выдержавшие испытания на вкусовой дальтонизм, в дальнейшем к каким-либо органолептическим оценкам не привлекаются.

Вывод: