0. 2.6.Обслуговування учасників бенкету

Слід описати особливості обслуговування гостей, послідовність і техніку подачі холодних закусок, гарячих закусок і страв, десерту і напоїв, які включені в меню.

При організації бенкету з повним обслуговуванням необхідно навести схему організації роботи офіціантів, які подають страви і напої.

Приблизна схема проведена в М.Н.Захарченко «Обслуговування на підприємствах громадського харчування», 1986р., Економіка, с. 162 – 163.

0. 2.7.Особистий план розпорядника бенкету. Обов’язки метрдотеля.

Такий план включає в себе наступні елементи: інструктаж офіціантів про характер торжества і порядок обслуговування, розподіл їх по секторам, розподіл обов’язків між офіціантами, складання плану розміщення гостей за столом і т.д. В особистому плані слід охопити всі етапи організації обслуговування бенкету, потім описати обов’язки метрдотеля в ході обслуговування гостей.

0. 2.8.Організація розваг, відпочинку гостей в перервах.

Залежить від характеру бенкету, описати організацію музичного

оформлення на підприємстві.

2.9.Форма розрахунку і оформлення документації

Основою служить замовлення-розрахунок, яке виписується в п’яти

екземплярах, затверджується керівником підприємства і передається в касу.

Касир, отримавши затвердження замовлення-рахунок, приймає від замовника на основі виписаного бухгалтерією прибуткового касового ордеру доплати за замовлення, проставляє по всіх екземплярах штамп «оплачено» і завіряє кожен екземпляр своїм підписом.

Квитанцію до прибуткового касового ордеру касир вручає замовнику.

У випадку зміни в меню в день обслуговування, відображається в відповідному розділі замовлення-рахунку. Всі зміни в замовлені-рахунку погоджують з замовником і підтверджується його підписом.

2.10. Прибирання і здача посуду і столової білизни.

В даному питанні слід відобразити хто з офіціантів займається прибиранням посуду зі столу, в якій послідовності здійснюється цей процес і кому здається посуд, прибори, білизна.

0. 2.11.Складання акту на втрати, бій, лом посуду, приборів.

Бій, лом або втрату посуду і приборів відображають відповідним актом по наступній формі:

Таблиця 10.

Акт на бій, лом, втрату посуду і приборів

за «___»_______20___р.

Складкомісії:_________________________________________________________________________________________________________________________

Відповідальна особа:________________________________________________

Найменування посуду і приборів	Одиниця	Кількість		Ціна, грн..	Сума, грн..	Обставини бою, лому. Винні особи.
		Бій, лом	Втрата
Фужери і т.д.	шт.	2	-	4,00	8,00	Бій при митті посудомийкою. Ткачук В.С.

Члени комісії _________________________________________________

(підпис)

Вартість розбитих 2 фужерів віднести за рахунок підприємства.

Директор ресторану _________________________

(підпис)

Перелічені в графі «лом», «бій» посуд в кількості 2 одиниці знищені в нашій присутності.

Члени комісії ________________________________________________

(підпис)

При проектуванні процесів обслуговування споживачів при зустрічі Нового року слід в план включати і вияснити наступні питання:

1. Організація схеми і інформація споживачів про приймання замовлення на обслуговування. Види і зміст рекламних об’яв.

2. Форми запрошення.

По цим питанням слід описати, які рекламні засоби пропонуються для

інформації споживачів про зустріч нового року в даному підприємстві.

Необхідно привести зразок написаної оголошення і форми запрошення.

Методичні рекомендації з виконання графічної частини курсового проекту.

Основні правила виконання і оформлення будівельних креслень проведені в ДОТУ «Єдина система конструкторської документації».

ДОСТ 2. 301-63 (СТ СЄВ 11 81-75) встановлює основні і додаткові формати листів креслень і других документів.

Призначення форматів	А0	А1	А2	А3	А4
Розміри сторін формату, мм	841*1189	564*841	420*594	297*420	210*297

Формати листів визначаються розмірами зовнішньої рамки. Для виконання графічної частини курсового проекту переважно використовується формат А 1 (594*841).

Основні надписи і розташування формату

ДОСТ 21-103-78 встановлює форму і порядок заповнення основних надписів на кресленнях. Зміст розташування і розміри граф основного надпису, а також розміри рамок на учбових кресленнях повинен відповідати формі 1 _________; х – повний надпис для текстової частини курсового проекту (перший лист) – формі 2 ____наступні листи формі 2а ( ). Основні підписи рамки виконуються лініями по ДОСТ 2.0303-68 (СТ СЄВ 1178-78).

Експлікацією називається таблиця, яка має перелік всіх складових частин, зображених на будівельних кресленнях. Для курсового проекту допускається зображення специфікації над основним надписом по формі 1.

Масштаби зображень і їх позначення на кресленнях встановлені ДОСТ 2.302-68 (СТ СЄВ 1180-78). Для будівельних креслень застосовують тільки масштаби зменшень. Плани будівель виконують в масштабі 1:20, 1:25, 1:40, 1:50.

Лінії на будівельних кресленнях застосовують типи лінії встановлені ДОСТ 2.303-68 (СТ СЄВ 1178-78). Товщину ліній на будівельних кресленнях вибирають в межах 0,2 …..1 мм на планах будівель суцільними лініями показують контури стін, які безпосередньо знаходяться в пересічній площині колони, а контури розташовані за пересічного площиною, - суцільними тонкими.

Нанесення розмірів. При нанесенні розмірів будівель і їх виділених частин керується будівельними нормами і правилами. Всі розміри об’ємно-планувальних і конструктивних елементів будівель повинні бути кратними визначеній величині, яка називається модулем. Величина основного модуля рівна 100 мм. Позначається буквою М.

Всі інші похідні види модулів, збільшені і дробні утворюються на базі основного модуля множенням його на цілі і дробні числа. Збільшені модулі позначають: 2М, 5М, 6М, 12М, 15М, 30М, 60М. ДРОБНІ МОДУЛІ – 1/2М, 1/5М, 1/10М. збільшені модулі застосовують при позначенні елемента будівель. В промислових будівлях колон застосовують рівним 3000, 6000, 9000 мм. Розміри на планах проставляють, як правило, в міліметрах у вигляді зменшуваного ланцюга. Замість стрілок розміри ліній закінчуються косими штрихами. Розмірні лінії можуть пересікатись між собою.

Надписи. Шрифти для підписів на будівельних кресленнях застосовують по ДОСТ ЕСКД-2304-31 з нахилом або без нахилу. Розміри шрифту для різних надписів на будівельних кресленнях рекомендується слідуючи: в основному надписі найменування проекту – 5……..7 мм, інші надписи – 3,5…5 мм, в позначені розбивних осей, номерів позицій шрифту – 2,5 або 3,5 мм.

Основні частини споруд. Стіни є головною частиною споруди, на них впираються всі перекриття. По роду матеріалу вони бувають каміні, цегляні, бетонні і інші. По своєму положенню – зовні і внутрішні. Стіни, які сприймають на себе навантаження від перекриття і даху, називаються капітальними. Зовнішні стіни завжди є капітальними. Товщина їх може бути 400…..640 мм. Внутрішні стіни виділяють одне приміщення від іншого. Товщина внутрішніх капітальних стін може бути 100…300 мм. Внутрішні самонесучі стіни (перегородки) мають товщину 100…..200мм.

При будівництві споруд для вікон і дверей залишають спеціальним пройом, ширину і висоту яких підбирають в залежності від призначення приміщення відповідно будівельним нормам і правилам, вимогам до освітлення і т.д.

Вікна. Основні пройоми, як правило, заповнюють віконними блоками. В виробничих приміщеннях ширина віконних прийомів залежить від типу віконних блоків і може бути 1770 мм, 2010 мм, 2320 мм, 2670 мм.

Слід дотримуватись того, щоб кількість типів вікон була мінімальною (так краще для архітектурного оформлення фасадів і інтер’єрів).

Двері. В ПГХ всі двері повинні відкриватись на зовні. Ширина дверей в виробничих приміщеннях площею більше 10 м² повинна бути не менше 1,2 м, менше 10 м² - 0,9 м.

Основні типи розмірів дверних блоків: 974 мм, 1174 мм (одностворчасті); 1276 мм, 1476 мм, 1879 мм, 1516 мм, 1616 мм, 1916 мм (двостворчасті).

Умовні графічні зображення.

У відповідності з ДОСТ 21ю107-78 для зображення вікон, дверей і інших елементів споруди застосовують умовні графічні зображення.

План споруди. План – це зображення розрізу споруди, розсіченою уявою горизонтальною планкою, що проходить на рівні віконних і дверних пройомів. План споруди дає уяву про його конструкцію і розміри, показує розташування технологічного обладнання, віконних і дверних пройомів, капітальних стін, колон перегородок і т.д.

Починаючи креслити план, слід пам’ятати, що зображення плану споруди необхідно розташувати довшою стороною вздовж листа. Формою листа для курсового проекту А1 має розміри 594*840 мм. Визначити місце знаходження плану на листі і його масштаб, приступити до креслення.

План рекомендується виконувати в такій послідовності:

1. Нанести розбивні осі, спочатку поздовжні, а потім поперечні. Ці осі є умовними геометричними лініями. Вони служать для визначення положення несучих конструкцій, так як ці осі проводять тільки по капітальним стінам і колонам. В окремих випадках вони можуть не співпадати з осями симетрії стін. Розбивочні осі споруд наносять штрих пунктирними лініями з довгими (30 мм) штрихами, товщиною 0,3 ….0,4 мм. Для маркування осей на стороні споруди з більшою їх кількістю використовують арабські числа – 1, 2, 3 і т.д. Частіше всього більше число осей проходить поперек споруди. Для маркування осей на стороні споруди з меншим їх числом користуються літерами російського алфавіту А, Б, В і т.д. Зазвичай маркувальні кружечки (5….9мм) розташовують з лівої і нижньої сторони споруди.

2. Тонкими лініями товщиною 0,3….0,4 мм викреслюють контури поздовжніх і поперечних зовнішніх і внутрішніх стін, капітальних стін і колон. Допускається проводити розбивочні осі по внутрішній площині внутрішніх стін. Викреслюють контури перегородок тонкими лініями.

3.Виконують розбивку віконних і дверних пройомів і обводять контури капітальних стін і перегородок лініями відповідної товщини. 4. 4. Викреслюють умовні позначення санітарно-технічного і технологічного обладнання, вказують відкривання дверей.

При компонуванні технологічного обладнання необхідно в прийнятому масштабі викреслити на міліметровому папері план з вказанням віконних і дверних пройомів. Потім в цьому ж масштабі вирізати з паперу контури прийнятого технологічного обладнання, розставити у відповідності з технологічними лініями даного цеху.

5. Наносять виносні, розмірні лінії і маркувальні кружечки. Перша розмірна лінія розташовується не ближче 7 мм від контуру креслення. Маркувальні кружечки розбивних осей розташовують на відстані 4 мм від останньої розмірної лінії. Як правило, в першому ланцюжку розмірів вказують ширину віконних і дверних пройомів про стінків з прив’язкою до їх осей. Другий ланцюжок проставляють розміри між осями крайніх зовнішніх стін.

6. Виконуючи необхідні надписи заповнюють основний надпис, еплікацію, проставляють площу приміщень.

Порядок складання листів. Складаються листи, які не передбачаються брошуруванням, розміри яких визначають неповну «гармоніку» по формі П.

23