0. 2.2.Види бенкетів.

Необхідно дати класифікацію бенкетів в залежності від приводу, складу гостей і особливостей обслуговування, форми організації бенкетів і місце їх проведення. Потім слід дати детальну характеристику бенкету, організація якого передбачена завданням.

0. 2.3.Приймання замовлення, умови замовлення.

Порядок і правила складання меню.

Студент повинен пояснити, які існують правила і порядок приймання і виконання замовлень на обслуговування міроприємств на підприємствах харчування (Довідник керівника підприємства громадського харчування).

Необхідно перечислити права і обов’язки замовника.

Меню складається з врахуванням конкретних продуктів, які є на виробництві і побажання замовника.

Закуски, страви і напої слід рекомендувати в наступній кількості на одного гостя.

Для бенкету з повним обслуговуванням офіціантами

Холодні страви і закуски

Ікра зерниста ½ порції

Масло вершкове 1 порція

Розтягаї, пиріжки 1 порція

Асорті рибне, м’ясне ½ порції

Овочі свіжі натуральні 1 порція

Салати рибні, м’ясні, овочеві ½ порції

Гарячі закуски 1 порція

Перші страви 1 порція

Другі страви:

рибні 1 порція

м’ясні 1 порція

Десерт 1 порція

Гарячі напої 1 порція

Для бенкету з частковим обслуговування офіціантами

Холодні закуски ½ - ¼ порції

Гарячі закуски 1 порція

Другі гарячі закуски 1 – 2 порції

Десерт 1 порція

Гарячі напої 1 порція

Для бенкету-фуршету в меню вимагають холодні закуски, гарячі другі страви, десерт і гарячі напої, закуски повинні бути невеликими по об’єму (під вилку).

А в меню бенкету-чаю слід включати в асортимент холодні страви (канапе), борошняні і кондитерські вироби, десертні страви (гарячі та холодні),фрукти.

Асортимент винно-горілчаних виробів слід підбирати з врахуванням характеру запропонованих закусок і страв, а їх кількість з врахуванням тривалості і особливостей бенкету.

Бенкетне меню оформляють наступним чином:

Таблиця 1

Меню бенкету-вечері на «___»__________20____р.

№ п/п	Найменування страв і напоїв	Кількість порцій
1. 2.	Холодні страви і закуски Ікра зерниста Масло вершкове	24 24

Метрдотель: __________________________ підпис

На основі меню метрдотель оформляє замовлення у розрахунковій формі.

Таблиця 2

Ресторан ______________________________________

(найменування підприємства харчування)

«Затверджую»

Директор __________

Замовлення-рахунок №_____________

на____________20________р.

Замовник __________________

Назва або номер замовника _______________

Дата і години обслуговування _____________

Замовлення рахунок склали:

Метрдотель ________ Замовник __________

(підпис) (підпис)

Найменування	К-сть порцій	Ціна. Грн..	Сума, грн..	Найменування	К-сть порцій	Ціна, грн..	Сума, грн..
З холодного цеху на 18:30				З буфету на 17:30
Ікра зерниста …………	24 …….	5,50 ……	132,00 ………	Тістечка «Жіночі примхи» …………..	24 ……	3,00 ……	72,00 …….
Всього:			596,00	Всього:			320,00
З холодного цеху на 20:00				З буфету на 18:00
Кульки рибні з картоплею «фрі» складним овочевим гарніром. ………	24	13,00	312,00	Хліб житній …………	48 ……	0,30 ……..	14,40 ………
				Всього:			30,00
				З кавового буфету на 21:00
				Чай з молоком …………	24 ……..	2,00 …….	48,00 ……
Всього:			1004,00	Всього:			80,00
				Разом:			2030,00

Ціну і суму перевірив калькулятор _________________________

Аванс № 1 від ________ 1015 грн. 00коп.

Доплата №49 від _______1015 грн. 00коп.

«____»_________20 ____р.

Отримано всього дві тисячі тридцять грн.. 00 коп.

Ціни по замовленню на дві тисячі тридцять грн.. 00 коп.

Отримав ______________ Касир ________________

Для бенкету з повним обслуговуванням в меню слід врахувати, після яких страв будуть проголошуватись тости в які години подавати гарячі закуски, страви і десерт.