Міністерство освіти і науки України

Коледж технологій та бізнесу Волинського національного університету імені Лесі Українки

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗРГ»

ДЛЯ СТУДЕНТІВ ІІІ КУРСУ ДЕННОГО ТА ЗАОЧНОГО ВІДДІЛЕННЯ ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170101 «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ».

Розробила: викладач в/к Новосад Т.І.

Розглянуто і схвалено на засіданні

ц\к технологічних дисциплін

Протокол № _від_____

Голова ц\к: Новосад Т.І.

Луцьк 2010

Мета та завдання курсового проекту

Курсовий проект із дисципліни «Організація обслуговування в ЗРГ виконується студентами у п’ятому навчальному семестрі.

Метою курсового проекту є закріплення студентами набутих знань і навичок,їх систематизація та узагальнення найбільш раціонального вирішення організації роботи торговельних приміщень певного типу ЗРГ.

При виконанні курсового проекту студент засвоює знання з інших навчальних дисциплін:торгово-технологічне обладнання, технологія виробництва кулінарної продукції , основ фізіології харчуванні,технічне креслення ,що дає можливість набути навичок самостійного вирішення практичних завдань.

Тематика курсового проекту розробляється щорічно з урахуванням існуючих типів ЗРГ, видів бенкетів, розглядається та затверджується на засіданні ц/к(на протязі 3х років міняється).

Завдання для виконання курсового проекту видається студентам на спеціальних бланках і реєструється у спеціальному журналі. Завдання для курсового проекту підписується керівником курсового проекту, зберігається у студента,а потім разом з розрахунково-пояснювальною запискою та графічною частиною подається керівнику проекту для перевірки.

Після перевірки курсового проекту доцільно організувати відкритий захист курсового проекту за розробленим і узгодженим планом.

Відповідно до Положення про організацію навчального процесу у вищих навчальних закладах, затвердженого наказом Міністерства освіти України від 2 червня 1993 р. № 161, тема­тика курсових проектів повинна бути актуальною і тісно пов'я­заною з вирішенням практичних фахових завдань. Керівництво курсовим проектом повинні здійснювати кваліфіковані й до­свідчені викладачі і фахівці.Захист курсового проекту проводиться комісією у складі двох-трьох викладачів циклової комісії, у тому числі керівника курсового проекту.

Якість виконання курсового проекту та результати його захисту оцінюються за чотирибальною системною шкалою («відмінно», «добре», «задовільно», «незадовільно»).

Курсові проекти зберігаються в цикловій комісії протягом одного року. Після закінчення терміну збері­гання курсові проекти знищуються, про що складається від­повідний документ.

Зміст курсового проекту

Курсовий проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальною запискою та графічної частини.У розрахунково-пояснювальній записці коротко і послідовно пояснюються зміст проекту та основні розрахунки всі, таблиці.

Розрахунково-пояснювальна записка пишеться або друкується студентом з одного боку аркуша і зшивається.

Курсовий проект складається з наступних частин:

1.Зміст. У ньому вказується назва розділів пояснювальної записки і номер сторінки.

2. Розрахунково-пояснювальна записка.

3. Заключення.

4. Література.

5. Графічна частина.

Розрахунково-пояснювальна записка складається з розділів:

1. Вступ. Розкриваються задачі обслуговуючого персоналу з підвищення культури обслуговування, збільшення об’єму додаткових послуг для населення в ринкових умовах.

2.Характеристика підприємства і форми обслуговування, що використовуються в ньому.

3. Види бенкетів. Характеристика бенкету, вказаного в заданні.

4. Приймання замовлення, умови замовника. Порядок і правила складання меню.

5. Вибір приміщення, їх інтер’єр. Розрахунок площі бенкетного залу.

6. Підготовка до проведення бенкету.

7. Обслуговування учасників бенкету.

8. Особистий план розпорядника бенкету -метрдотеля. Організація розваг і відпочинку гостей в перервах

9. Форми розрахунку і оформлення документації.

10. Прибирання і здача посуду і столової білизни. Складання актів на втрату, бій і лом посуду, приборів.

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТІВ

План виконання

1. Вступ.

2. Розрахунково-пояснювальна частина.

   0. 2.1 Характеристика підприємства і форми обслуговування, що використовуються в ньому.

   1. 2.2 Види бенкетів. Характеристика бенкету, вказаного в задані.

   2. 2.3 Приймання замовлення, умови замовника. Порядок і правила складання меню.

   3. 2.4 Вибір приміщення, їх інтер’єр. Розрахунок площі бенкетного залу.

   4. 2.5 Підготовка до проведення бенкету.

   5. 2.6 Обслуговування учасників бенкету.

   6. 2.7 Особистий план розпорядника бенкету -метрдотеля.

   7. 2.8 Організація розваг і відпочинку гостей в перервах

   8. 2.9 Форми розрахунку і оформлення документації.

   9. 2.10 Прибирання і здача посуду і столової білизни.

   10. 2.11 Складання актів на втрату, бій і лом посуду, приборів.

3. Заключення.

4. Література.

5. Графічна частина.

План бенкетного залу з розміщенням меблів, схема розміщення гостей і порядок обслуговування.

Вступ.

Розкрити задачі обслуговуючого персоналу з підвищення культури обслуговування, збільшення об’єму додаткових послуг для населення в ринкових умовах.

1.Розрахунково-пояснювальна частина.

0. 2.1.Характеристика підприємства.

Вказати тип підприємства, його клас ,розмір націнок на продукцію виробництва і буфета, охарактеризувати форми обслуговування, що застосовуються на підприємстві.