2.3. Планирование потребности топлива и электроэнергии

Объем и стоимость технологического топлива, непосредственно расходуемого на производственные цели, планируют на основе производственной программы предприятия, прогрессивных норм расхода условного топлива на выработку 1 т продукции; действующих цен за единицу топлива; транспортно-заготовительных расходов (кроме газа).

Потребность и затраты на топливо и энергию для технологических целей рассчитывают по форме, указанной в табл. 8.

Таблица 8

Расчет затрат на топливо и энергию

Наименование продукции

Годовой объем продукции, порций

Наименование

Стоимость всех видов энергозатрат, тыс. р

Вода, м3

Холод, кДж

Пар, т

Электроэнергия, кВт

Норма расхода на 1 порцию. пр-ции

Потребность на годовой объем производства

Затраты на годовой объем производства

Норма расхода на 1 порцию. пр-ции

Потребность на годовой объем производства

Затраты на годовой объем производства

Норма расхода на 1 порций. пр-ции

Потребность на годовой объем производства

Затраты на годовой объем производства

Норма расхода на 1 порций. пр-ции

Потребность на годовой объем производства

Затраты на годовой объем производства

1

…

3. Организационный план

4.1. Расчет численности промышленно-производственного

персонала и фонда оплаты труда

В расчетах используются нормы проектирования, действующие на предприятиях. Численность работников промышленно-производственного персонала (ППП) определяют по формуле

t_i · Vn_i

Ч = ^__________ ,

Т_эф

где t_i – трудоемкость производства единицы i-й продукции, чел.ч;

Vn_i – объем производства i-й продукции, т;

Т_эф – эффективный фонд рабочего времени одного рабочего в год, ч.

При использовании в расчетах норм времени (Н_вр), норм выработки (Н_выр) и норм обслуживания (Н_об) численность определяют по формулам:

Vn_i Vn_i Т_эф

Ч = ^____________; Ч = ^____________ ; Ч = ^____________ .

Т_{эф ·} Н_выр Н_об · Т_эф Н_вр · Vn_i

Ориентировочные штаты рабочих по различным видам специализации предприятий общественного питания, тарифные ставки и должностные оклады берутся во время прохождения практики или из нормативно- справочных материалов кафедры управления, организации производства и отраслевой экономики.

Расчеты численности и фонда оплаты труда (ФОТ) промышленно-производственных рабочих (ППР) основного и вспомогательного производств оформляют в виде табл. 9.

На предприятиях общественного питания, работающих непрерывно в три смены, планируют три работающие бригады и одну выходную (на подмену). Годовой полезный фонд одного рабочего рассчитывается с учетом количества рабочих дней в году, количества смен и ее продолжительности для всех категорий работников. Определив среднесписочную численность рабочих и полезный фонд рабочего времени рассчитывают фонд заработной платы по тарифным ставкам путем их умножения на годовой полезный фонд рабочего времени всех рабочих (т.е. с учетом численности персонала по категориям).

Базой расчета доплат является годовой тарифный фонд заработной платы. Премию устанавливают умножением коэффициента премии (от 0,4 до 1) на годовой тарифный фонд заработной платы.

Годовой фонд заработной платы – это сумма тарифного фонда и всех видов доплат.

Таблица 9