ЗМІСТ

ВСТУП

1. Характеристика підприємства

   1. Томати консервовані

   2. Ікра баклажанна

2. Індивідуальне завдання

   1. Функціональна схема виробниства ковбасних виробів

   2. Принципова схема виробництва концентрованих соків

ВИСНОВКИ

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

ВСТУП

 Борошномельнокруп'яну, цукрову, спиртову, пивова-рну, хлібопекарську, кондитерську, молочну, рибну, крохмально-меля-сну, лікеро-горілчану, макаронну, м'ясну, олійно-жирову, виноробну, консервну, соляну, овочеву галузі розвиваються в промисловості України.

Харчова промисловість України –це тисячі великих, середніх і малих підприємств різної форми власності, які виробляють майже 20% від загального обсягу промислової продукції. Найбільша частина реалізованої продукціїнапої, м'ясні і молочні продукти, тютюновівироби, хліб іхлібобулочнівироби, жири.

Виробничі особливості харчової промисловості зумовлюють те, що визначальну роль для розміщення підприємств галузі має сировина і споживач. Окремі підгалузі за чинниками розміщення можна об'єднати у три групи. До першої належать ті, які тяжіють до джерел сировини (цукрова, олійна, рибна, спиртова, плодовоово-чеконсервна). Використовують малотранспортабельну сировину, яка швидко псується, а також ту, яку споживають у великій кількості. Галузі, в яких затрати на перевезення готової продукції більші, ніж на транспортування сировини, орієнтуються на споживача і розміщуються в місцях великого скупчення населення (хлібопекарська, кондитерська, пивоварна, винно-горілчана та ін.). М'ясна, борошномельна, тютюнова галузі мають подвійну орієнтацію: на сировину і споживача.

Підприємства борошномельної промисловості зосереджені здебільшого у великих містах (Києві, Одесі, Харкові, Дніпропетровську та ін.), тобто орієнтуються на споживача і транспортні шляхи. Борошно використовується у хлібопекарській, макаронній, кондитерській галузях, для розміщення яких також вирішальне значення має близкість до споживача.

Важливе місце у харчовій промисловості посідає цукрова промисловість. В Україні сформувався один із найбільших у світі районів виробництва і переробки цукрових буряків. Підприємства цукрової промисловості розміщені переважно в лісостеповій зоні і суміжних з нею північних степових районах. Сьогодні частина їх простоює або ліквідована. Найбільша кількість підприємств цукрової промисловості розміщена у Вінницькій, Хмельницькій, Черкаській і Полтавській областях.

Базою для розвитку плодоовочвконсервноі промисловості є овочівництво і плодівництво. Основними районами її розвитку є південні області (Одеська, Миколаївська, Херсонська), а також подільські (Вінницька, Тернопільська, Хмельницька обл.) та Закарпаття. У Херсонській області, Криму та Закарпатті розвинута виноробна промисловість.

Олійно-жирова промисловість виробляє і переробляє рослинні жири та пов'язані з ними продукти. Близько 90 % олії отримують з соняшнику. Тому підприємства галузі розміщені, в основному, в районах вирощування соняшнику. Найбільше їх у Дніпропетровській, Донецькій, Луганській та Кіровоградській областях.

М'ясна промисловість забезпечує населення свіжим та мороженим м'ясом, напівфабрикатами, готовими виробами. За собівартістю виробленої продукції ця галузь посідає перше місце у харчовій промисловості.

Молочна промисловість виробляє масло, сир, молочні консерви, сухе, жирне і знежирене молоко. За собівартістю продукції у харчовій промисловості України вона посідає третє місце після м'ясної і цукрової. Підприємства, які спеціалізуються на випуску фасованого молока, сметани, вершків, розміщуються переважно у містах, а виробництво масла, сиру, консервованого молока орієнтується на сировину.

Рибна промисловість переробляє морську й океанічну рибу, а також частково – річкову. Переробка риби здійснюється на суднах-заводах, а також на рибопереробних комбінатах у великих портових містах.

Харчова промисловість за останнє десятиліття була суттєво реконструйована, оновлена, досягла значної різноманітності асортименту продукції, досить високої якості багатьох її видів. Зараз важливим питанням подальшого розвитку провідних галузей є розширення збуту продукції зовнішнього ринку.

Із метою пов'язання цих проблем необхідно провести реконструкцію і технологічну модернізацію виробничих потужностей підприємств харчової і особливо машинобудування, яке випускає устаткування для харчової промисловості, виробничої інфраструктури, сільськогосподарського машинобудування .

1. Характеристика підприємства

Повна назва підприємства, адреса, телефон, факс – ЗАТ «Ніжинський консервний завод» ( Україна, 16610, Чернігівська область, м. Ніжин, вул. Шевченка, 160) тел. 3-13-17,

Історія підприємства

Заснований в жовтні 1927 року Ніжинський консервний комбінат. У перші роки засолзавод виробляв тільки огірки солоні, які користувалися великим попитом як у нашій країні так і за її межами. Їх поставляли у Фінляндію і Англію. З 1952 року завод виробляв консервовані плоди і овочі. В 1992 році здано в експлуатацію цех по виробництву м’ясних консервів.

У 1993 році на Міжнародній виставці продукції у Мадриді ( Іспанія ) за якість продукції «Консервовані огірки» та «Яблука з перцем» колектив удостоєний Золотої Зірки.

Сьогодні загальна потужність складає 22 муби консервів із 70-тю найменуваннями натуральних, закусочних, обідніх, томатних, фруктових та м’ясних консервів. Продукцію комбінату екпортували у 20 країн світу.

Колектив комбінату постійно у пошуку нових форм організації виробництва, випуску нових видів продукції, розширення партнерських відносин.

1997 року на Міжнародній конференції у Франкфурті (Німеччина ) комбінату вручено приз «За технологію і якість».

На базі Відкритого акціонерного товариства

«Ніжинський консервний комбінат» була сформована агропромислова корпорація «Полісся».

Підприємство багате своїми традиціями, славиться високою якістю виробленої продукції.

Були становлені лінії по оформленню готової продукції в п/етиленову плівку, банкомийна машина, етикерувальні автомати, дали змогу перейти на новий вид етикеток, значно поліпшений зовнішній вигляд продукції. Перехід на виробництво продукції в євробанках «Твіст-Офф» дозволив відновити вихід продукції на експорт.

У травні 1997 року на Міжнародній конференції у Франкфурті (Німеччина) комбінату вручено приз «За технологію і якість».

2000 року підприємство нагороджено дипломом найпрестижнішого Міжнародного відкритого Рейтингу популярності та якості товарів.

За 2001 рік колективом АПК «Полісся» вироблено 3 млн.803 тисячі умовних банок плодоовочевих консервів 42-х найменувань. Вироблено 6 нових видів продукції: «Гриби мариновані», «Ікра баклажана», «Кріп консервований», «Лечо осіннє», «Лечо», «Квасоля в томатному соусі».

Вся продукція вироблена в євробанках «Твіст-Офф» з упаковкою в п/етиленову плівку з новими етикетками, що значно поліпшило зовнішній вигляд продукції.

На Міжнародній виставці в Москві за високу якість, дотримання стандартів, асортимент та загальний дизайн банки, кришки, етикетки продукція підприємства нагороджена медаллю «Золота банка». В лютому 2002 року на Міжнародній виставці в Москві продукція «Огірки консервовані» і «Ікра кабачкова» за високу вкусову якість та зовнішній вигляд нагороджені Золотою медаллю.

Влютому 2003 року на Міжнародній виставці в Москві продукція «Томати в яблучному соку» за високу вкусову якість та зовнішній вигляд нагороджені Гран-Прі.

Перелік продукції, яка випускається:

натуральні

огірки консервовані

томати у власному соку

кріп консервований

маринади

огірки мариновані

огірки мариновані із солоних

огірки мариновані різані з цибулею

асорті № 2

асорті № 3

асорті № 4

асорті № 6

закусочні

салат «Ніжинський»

салат «Білоцерківський»

салат «Ювілейний»

салат «Український»

салат «Літо»

салат «Золота осінь»

баклажани в томатному соусі

ікра кабачкова

ікра баклажанна

лечо

квасоля в томатному соусі

томатні

соус томатний гострий

сік томатний

фруктові

яблука мариновані з перцем

сік яблучний

Основні напрямки діяльності – виробництво овочевих консервів, виробнича потужність складає 7.5 туб, до асортименту входять закусочні, томатні, натуральні групи консервів.

Сировинною базою є агроцех «Переяслівка», де вирощуються овочі для потреб виробництва. Агротехніка вирощування овочевих культур проводиться на сучасному рівні із впровадженням передових технологій в галузі овочівництва.

Для забезпечення роботи основного виробництва створені допоміжні цеха: автотранспортний з дільницею електротранспорту, котельня, ремонтно-механічний цех, ремонтно-будівельна та електродільниці, складське господарство.

Виробнича площа консервного цеха 4001,6 м², засолювальна дільниця 6605 м², котельня 1235 м².

Теплозабезпечення здійснюється котельнею де установлені парові котли ДКВР-6.5/13 в кількості 2 одиниці, які працюють на газу.

На території підприємства діючих п’ять артезіанських скважин, водопостачання виробничих цехів через водонапірну вежу, водовідведення в міські каналізаційні мережі, електропостачання централізоване.

Особливістю підприємства є сезонний характер.

Підприємство випускає продукцію в тарі «Твіст-Офф» європейського зразка, місткістю 0.450 і 0.920л. Сучасний дизайн тари та високі смакові властивості продукції при поєднанні з відмінною якістю забезпечують стабільні споживчі потреби.

Виробничий процес виготовлення овочевих консервів починається з етапу заготовки сировини. Якість матеріалів, які використовуються для виготовлення консервів, відповідає вимогам діючих стандартів і технічних умов. Сировина, яка надходить в виробництво підлягає перевірці в відповідності з діючими технологічними умовами і стандартами.

На підприємстві впроваджено стандарти ISO серії 9001-2001. Головна мета політики в сфері якості – є поліпшення економічного становища підприємства шляхом підвищення якості і конкурентоспроможності продукції.

Основні принципи управління якістю на ЗАТ «НКЗ» є робота колективу, яка базується на таких принципах:

• правильне сприйняття вимог і пропозицій споживачів;

• поліпшення якості робіт і підвищення їх ефективності;

• особиста відповідальність кожного працівника за якість продукції в рамках своєї компетенції, прагнення до досконалості;

• забезпечення стабільності якості продукції на всіх етапах виробництва, та відповідальність її кращим світовим зразком;

• досягнення максимальних результатів при мінімальних витратах, як почасових так і матеріальних;

• чітко формувати задачі, та сприяти їх досягненню.

Керівництво підприємства бере на себе зобов’язання щодо підтримки ефективного функціонування та поліпшення Системи Управління Якістю.

Вхідними даними процесу є:

• цілі в сфері якості (підприємства і підрозділів);

• комплексний план розроблення, впровадження та поліпшення СУЯ;

• аналіз даних.

Схема організаційної структури управління ЗАТ «Ніжинський консервний завод»

Рада.

Голова правління.

Функціональні

підрозділи

Головний

інженер

Відділ збуту та постачання

Служби

Служби

Бухгалтерія

Юридичний відділ, кадри

Техніко-еко-номічного планування та аналізу

Оперативного управління основним виробництвом

Інженерно-технічного забезпечення

Матеріально-технічного забезпечення

Производственные Цеха

Цеха допоміжного виробництва

Складське господарст

во

Ремонтно-будівельний

Лабораторія

Автотранспортний

Механіч

ний

Агоцех Переяслівка

Тарний

Консерв

ний

Відділення Музиківка

Фабри-катний

Засолоч

ний

Рис. 1.1. Схема організаційної структури управління

Технологічна схема виробництва консервів