3.6 Посудомоечные машины

Содержание темы

Универсальные посудомоечные машины пе­риодического действия МПУ-700 и непрерыв­ного действия МПУ-2800. Машины для мойки функциональных емкостей ММФЕ-50. Машина для мойки спецподносов. Кинематические и гидравлические схемы машин, циклограммы, приборы автоматики.

Методические указания

Обратите внимание, что при мытье посуды должен соблюдаться определенный температурный режим и последовательность операций. Обратите внимание при изучении устройства посудомоечных машин, как в машинах различной конструкции соблюдается последовательность и время выполнения операций.

Усвойте назначение аппаратуры управления машины: как включается в работу машина и водонагреватель, какой вентиль следует открыть, чтобы заполнить ванну водой, как слить загрязненную воду и т.д. Следует также знать основные неполадки, которые могут иметь место в машине при нарушении правил эксплуатации, и способы их устранения.

Изучите на торговом объекте общественного питания устройство посудомоечных машин и правила их эксплуатации. Включите машину и понаблюдайте за тепловым режимом, временем мойки и ополаскивания, качеством обработки посуды. Определите производительность посудомоечных машин.

Обратите внимание, что в машинах периодического действия, как и в машинах непрерывного действия, технологический процесс машинного мытья посуды выполняются в следующем порядке: очистка посуды от остатков пищи, мытье моющее - дезинфицирующим раствором, первичное ополаскивание её проточной водой и обсушивание. Следует разобраться в том, что эта последовательность обеспечивается в машинах непрерывного действия за счет конвейера, который транспортирует посуду через все зоны обработки, а в машинах периодического действия для этой цели устанавливается программный механизм, с помощью которого происходит последовательное выполнение операций технологического процесса мытья посуды. Понаблюдайте за работой посудомоечных машин на торговом объекте общественного питания и сделайте вывод, от чего зависит качество обрабатываемой посуды.

Литература для подготовки: (2) с.11-197, с. 198-214, (3) с. 49-65

Вопросы для самопроверки:

1. Охарактеризуйте технологический процесс машинной обработки посуды

2. Объясните принцип действия посудомоечной машины МПУ-700 периодического действия

3. Объясните циклограмму процесса мытья посуды в машине периодическогодействия

4. Определите параметры, оказывающие большое влияние на качество мытья

5. Объясните правила эксплуатации посудомоечной машины МПУ-1400 непрерывного действия

6. Объясните роль программного механизма в посудомоечной машине

Практическая работа № 4

Изучение устройства и правил эксплуатации посудомоечных машин

3.7 Подъемно-транспортное оборудование

Содержание темы

Значение механизации погрузочных работ. Классификация подъемно-транспортных ма­шин. Средства малой механизации. Конвейеры, транспортеры. Подъемники, лифты. Их назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации

Методические указания

Следует знать, что механизация погрузочно-разгрузочных работ не только облегчает труд, но и повышает культуру труда и удешевляет эти работы. Подъемно-транспортное оборудование представляет собой совокупность машин и механизмов, необходимых для выполнения на торговых объектах общественного питания тяжелых и трудоемких работ: погрузки, разгрузки и перемещения товаров.

Усвойте, что применение подъемно-транспортного оборудования позволяет повысить производительность труда работников и уровень обслуживания потребителей, ускорить торгово-технологический процесс, сократить товарные потери и численность работников, рационально использовать площадь складских помещений, шире применять прогрессивную технологию товародвижения.

Запомните классификацию подъемно-транспортного оборудования: по характеру перемещения грузов (периодического и непрерывного действия), по виду энергии, приводящей оборудование в движение (ручного действия, с электроприводом, гравитационное), по основному функциональному назначению (транспортирующее, грузоподъемное и погрузочно-разгрузочное), по степени подвижности (стационарные, подвижные и самоходные с неограниченным перемещением).

Обратите внимание на то, что подъемно-транспортному оборудованию присвоены буквенно-цифровые обозначения. Буквами обозначают наименование оборудования и особенность его конструкции, а цифрами - номинальную грузоподъемность, номер модели, производительность и т.д.

Ознакомьтесь с устройством отдельных элементов и узлов подъемно-транспортного оборудования. Рассмотрите, что относиться к гибким органам подъемно-транспортного устройства. Запомните, что система подвижных и неподвижных блоков называется полиспастом. Следует знать, что полиспасты бывают прямого и обратного действия. Чаще применяются полиспасты прямого действия, т.к. они дают выигрыш в силе. Усвойте принцип действия тормозных устройств.

Ознакомьтесь с устройством лебедок и талей.

Обратите внимание при изучении подъемников на устройство отдельных его частей: шахты, кабины, направляющие противовеса, ловители, ограничитель скорости, концевые выключатели, дверные контакты, автоматические затворы. Усвойте принцип действия подъемников и правила их эксплуатации.

Запомните, что чаще всего аварии подъемников и лифтов происходят из-за отрыва канатов. Обратите внимание, как часто их следует проверять. Следует помнить, что один раз в год подъемники и лифты грузоподъемностью более 150 кг проходят техническое освидетельствование.

Ознакомьтесь с устройствами непрерывного действия, к которым относятся транспортеры, конвейеры и спуски, элеваторы. Усвойте их назначение и принцип работы.

Ознакомьтесь с видами и конструкцией тележек, применяемых на торговых объектах общественного питания, а также с передвижным раздаточным оборудованием.

Изучите правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования, которое имеется у вас на торговом объекте общественного питания, и усвойте целесообразность его применения.

Литература для подготовки: (2) с. 214-236

Вопросы для самопроверки:

1. Охарактеризуйте значение и классификацию подъемно-транспортных машин

2. Объясните устройство транспортирующих машин (тележек, конвейеров)

3. Объясните типы погрузочно-разгрузочных машин, охарактеризуйте их

4. Объясните основные правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования