КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ОБОРУДОВАНИЕ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

МИНСК 2009

Разработчик: Т.И. Андреева, преподаватель

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования

по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2009

Пояснительная записка

Дисциплина «Оборудование объектов общественного питания» обе­спечивает подготовку по специальности 2- 91 01 01, «Производство продукции и организация общественного питания», специализация 2- 91 01 01 31 «Технология продукции национальной и мировой кухни» техника-технолога общественного питания, способ­ного организовать производство высококачественной продукции научно обоснованными и экономически выгодными способами с использованием высокоэффективного торгово-технологического оборудования.

Предметом изучения дисциплины являются машины, аппараты и приспособления для механической и тепловой обработки пищевых про­дуктов, транспортировки, комплектации и раздачи пищи, хранения продо­вольственного сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции при низ­ких температурах.

Цель дисциплины: формирование профессиональных знаний, умений и навыков специалистов по вопросам назначения, устройства, принципа действия, правил эксплуатации торгово-технологического обо­рудования.

Основные задачи изучения курса: изучение назначения, устройства, принципа действия, правил эксплуатации торгово-технологического обо­рудования, вопросов технического оснащения торговых объектов общест­венного питания, обслуживания и организации ремонта, а также формиро­вание умения безопасной эксплуатации основных видов торгово-техноло­гического оборудования.

Изучение учебной дисциплины основывается на базе знаний, полу­ченных при изучении физики, химии, основ инженерной графики, техно­логии приготовления пищи.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины: в результате изучения дисциплины учащиеся заочники должны знать на уровне представления:

-основные цель и задачи дисциплины;

-тенденции развития научно-технического прогресса в создании вы­сокоэффективного оборудования;

-роль эффективного использования торгово-технологического обору­дования;

-значение использования современных видов торгово-технологиче­ского оборудования для снижения трудоемкости кулинарной обработки продовольственного сырья;

-перспективы развития материально-технической базы торговых объ­ектов общественного питания;

знать на уровне понимания:

-классификацию торгово-технологического оборудования, его на­значение и технические характеристики;

-устройство, принцип действия и правила эффективной и безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования;

-технологические требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию;

-принципы подбора торгово-технологического оборудования с уче­том назначения и рационального использования;

-организацию ремонта и технического обслуживания торгово-технологического оборудования;

уметь:

-анализировать технологическое назначение, технические характери­стики, режим работы торгово-технологического оборудования с целью повышения эффективности его использования;

-подбирать высокоэффективное торгово-технологическое оборудо­вание для оснащения торговых объектов общественного питания;

-эксплуатировать основные виды торгово-технологического оборудо­вания в соответствии с требованиями безопасности;

-организовывать техническое обслуживание и ремонт торгово-техно­логического оборудования;

-пользоваться нормативными правовыми актами и технической доку­ментацией, действующей в сфере общественного питания.