Тема 3.3. Торговое холодильное оборудование

Студент должен:

знать:

• классификацию, назначение холодильного оборудования; особенности устройства основных узлов правила эксплуатации и техники безопасности.

Классификация холодильного оборудования по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме, степени герметичности охлаждаемого объема, расположению холодильного агрегата или машины. Условные обозначения холодильного оборудования.

Камеры и шкафы холодильные, общая характеристика, типы, назначение, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности.

Холодильные прилавки, витрины, льдогенераторы: назначение устройство основных узлов, правила эксплуатации.

Методические указания:

При изучении данной темы необходимо иметь четкое представление о видах холодильного оборудования, применяемых на предприятиях общественного питания, его назначение, устройстве, правилах безопасной эксплуатации.

Вопросы для самостоятельной работы.

1. На какие группы делится торговое холодильное оборудование по назначению?

2. Каково назначение сборных холодильных камер типа КХС-1-0,8 и КХН-1-8,0? Какой способ охлаждения внутреннего объема сборных холодильных камер?

3. Для какой цели в холодильных камерах используют автоматические устройства типа УЭ-1 или УЭ-2?

4. Каково назначение холодильных шкафов?

5. Как вы понимаете унификацию холодильных шкафов?

6. Какой способ охлаждения внутреннего объема использован в унифицированных холодильных шкафах?

7. Чем достигается герметичность охлаждаемых объемов холодильных шкафов?

8. Перечислите конструктивные возможности шкафа ШХ-0,4М?

9. Для какой цели используют холодильные шкафы ШХ-И?

10. Укажите назначение холодильных витрин?

11. В чем отличительная особенность конструкции открытой витрины ВХС-1-0,8-0 от витрин закрытых?

12. Каково назначение холодильных прилавков?

13. Назовите два цикла работы холодильного агрегата льдогенераторов?

14. Объясните особенность конструкции испарителя льдогенератора АСМ-120-6А?

3 Примерный перечень практических работ

N	Наименование тем	Наименование работ
1.	Тема 1.4. Машины для обработки овощей	«Изучение устройства, принципа действия машины типа МОК». «Расчет требуемой производительности и подбор оборудования картофелечисток». «Изучение устройства, принципа действия дисковой овощерезки».
2.	Тема 1.5. Машины для обработки мяса и рыбы	«Изучение устройства, принципа действия мясорубок». «Расчет требуемой производительности и подбор оборудования мясорубок».
3.	Тема 1.6. Машины для обработки теста и кремов	«Изучение устройства, принципа действия тестомесильной машины ТММ-1М» «Расчет количества тестомесильных машин с учетом производственной программы предприятия».
4.	Тема 1.8. Универсальные приводы	«Изучение устройства, принципа действия универсальных приводов».
5.	Тема 1.9. Посудомоечные машины	«Изучение устройства, принципа действия посудомоечных машин периодического действия»
6.	Тема 2.3. Варочное оборудование	«Изучение устройства, принципа действия пищеварочных котлов». «Расчет требуемой вместимости пищеварочных котлов».
7.	Тема 2.4. Жарочно-пекарное оборудование	«Расчет площади пода сковороды и подбор оборудования». «Расчет требуемой вместимости чаши фритюрницы. Подбор оборудования».
8.	Тема 2.5.Варочно-жарочное и водогрейное оборудование»	«Расчет жарочной поверхности плиты, подбор оборудования».
9.	Тема 3.2. Холодильные машины	«Изучение устройства, принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей».
10.	Тема 3.3. Торговое холодильное оборудование	«Изучение устройства, принципа действия торгового холодильного оборудования».